Ahorn. Für die meisten von uns ist dieses Baum das Symbol für den Herbst, das Wappen Kanadas, Material für Ski und Möbel. Aber wenig jemand denkt daran, dass Ahorn auch ein vollwertiges Lebensmittel ist. Ja, ja, nicht nur der süße Sirup. Für die Ernährung kann fast alles verwendet werden: Saft, Samen (Hubschrauber), junge Blätter und sogar die innere Schicht der Rinde. Ahorn kann ernähren, trinken und heilen. Lassen Sie uns untersuchen, wie und was. Ahorn sirup: flüssiges Gold Der bekannteste Nahrungsmittelprodukt des Ahorns ist der Sirup. Er wird aus dem Saft des Zuckerahorns (Acer saccharum), sowie des schwarzen und roten Ahorns gewonnen. Die Erntezeit ist der frühe Frühling, wenn die Nächte noch kalt sind und die Tage warm. Ein Stutzen wird in den Stamm gesteckt, der Saft tropft in ein Eimer. Der klare, leicht süße Saft wird gekocht - aus 40 Litern werden 1 Liter Sirup. Ahorn sirup enthält Saccharose, Fructose, Glukose sowie Mangan, Zink, Calcium, Kalium. Sein glykämischer Index ist niedriger als der von Weißzucker (54 gegen 65). Er ist reich an Antioxidantien (Phenolverbindungen), die helfen, Entzündungen zu bekämpfen. In Kanada und den USA wird Sirup nach Farbe und Geschmack klassifiziert: von goldfarben (zart) bis sehr dunkel (füllig, mit Kaffeearoma). Er wird in Backwaren, für Glasuren, in Cocktails, über Pfannkuchen gegossen, in Saucen hinzugefügt. Vorteile: Mangan ist wichtig für den Stoffwechsel; Zink - für das Immunsystem; Calcium - für die Knochen. Nachteile: Es ist immer noch Zucker, daher sollten Diabetiker die Menge begrenzen. Ahornzucker und Ahornhonig Wenn der Sirup weiter gekocht wird, bis fast der gesamte Wasseranteil verdampft ist, wird Ahornzucker. Er ist fest, süß, mit Karamellaroma. Er kann zu Pulver zerkleinert und wie normaler Zucker verwendet werden. Im 19. Jahrhundert war Ahornzucker in Nordamerika billiger als Rohrzucker und wurde im Voraus gelagert. Heute ist es ein Delikatesse. Ahornhonig (oder Öl) wird erhalten, wenn der Sirup a ... Читать далее