Deutsche und russische Küche: Zwei Ansätze zur Sättigung und Herzlichkeit Wenn es um die deutsche Küche geht, fallen einem immediately zarte Würstchen, saure Rote Beete und üppige Brezeln ein. Die russische Küche assoziiert sich mit köstlichen Suppen, Blätterteigwaren und Piroggen. Auf den ersten Blick teilen sie das gleiche — die sättigende Qualität und die Liebe zu einfachen, aber soliden Gerichten. Dennoch steckt hinter diesem äußeren Ähnlichkeitsgefühl eine ganz andere Philosophie, zwei Geschichte(n) und zwei Ansätze zur Bedeutung von «schmecken zu können». Die deutsche Küche ist Ordnung und Handwerk, die russische — Seele und Improvisation. Und darin liegt ihre Anziehungskraft. Gemeinsamkeiten: sättigend, Sauerkraut und Respekt vor Fleisch Fangen wir damit an, was diese beiden kulinarischen Traditionen vereint. Zunächst einmal ist es die Haltung zur Nahrung als wichtiger Bestandteil des Lebens. In beiden Ländern ist das Essen ein sozialer Ritual, das über das reine Verzehr hinausgeht. Deutsche und Russen lieben lange Mahlzeiten, üppige Portionen und eine gemütliche Atmosphäre. Der wichtigste gemeinsame Zutat ist natürlich Sauerkraut. Ohne Sauerkraut ist die deutsche Küche unmöglich, genau so wie die russische ohne Suppe. Sauerkraut ist in beiden Kulturen mehr als nur ein Gemüse, ein Symbol für Vorratsbehaltung und die Fähigkeit, Ernte für die lange Winterzeit zu sichern. Beide Völker haben für Jahrhunderte Sauerkraut gekochet, gesalzen und mariniert, um die harten Wintermonate zu überstehen. Dies ist ein gemeinsames Erbe, das auf einer tiefen Ebene die beiden Küchen verbindet. Ein weiterer wichtiger gemeinsamer Element ist die Liebe zum Fleisch. Die deutsche Küche ist bekannt für ihre Würste, Schницel und Schweinebeine. Die russische — für Pelmeni, Fleischklößchen und Rostbraten. In beiden Traditionen ist Fleisch die Grundlage des Essens, sein Herz. Und es wird lange und respektvoll zubereitet, wobei alle Teile des Fleischs verwendet werden. In keiner die ... Читать далее