Die Frage, warum Erwachsene in einigen Ländern ruhig Milch trinken und in anderen sie meiden, hat nicht nur kulturelle, sondern auch biologische Erklärungen. Milch, die das Symbol der Kindheit und die Quelle von Calcium ist, hat sich als Produkt erwiesen, das von menschlichem Körper unterschiedlich wahrgenommen wird. Die Fähigkeit, Laktose zu verdauen, ist ein natürlicher Phänomen, das auf der Erde sehr ungleich verteilt ist. Dies ist eine der seltenen Manifestationen, wie Evolution, Geographie und Traditionen die Essgewohnheiten der Völker geformt haben. Genetik des Milchproblems Der Schlüssel zum Verständnis des Verhältnisses zu Milch bei Erwachsenen liegt in der Genetik. Ursprünglich verloren alle Menschen, wie die meisten Säugetiere, die Fähigkeit, Laktose zu verdauen, nach der Kindheit. Der Enzym Laktase, der Milchzucker spaltet, wurde etwa nach drei Jahren, wenn das Jungtier das Säuglingsmilchstillen beendet hat, nicht mehr produziert. Allerdings hat vor einigen tausend Jahren bei einigen Populationen eine Mutation aufgetreten, die es ihnen ermöglichte, die Aktivität der Laktase auch im Erwachsenenalter zu behalten. Dieser Prozess, der als Laktasapersistenz bekannt ist, war eng mit der Entwicklung der Tierzucht verbunden. Diejenigen, die Milch verdauen konnten, erhielten eine zusätzliche Energie- und Proteinkomponente, besonders in Zeiten der Nahrungsmittelknappheit. Das genetische Vorteil förderte das Überleben und die Übertragung des Merkmals an die Nachkommen. So entstanden Regionen, in denen Milch Teil des traditionellen Speiseplans wurde. Wo Milch nicht zur Norm wurde Die moderne Karte des Milchkonsums spiegelt erstaunlich genau die alten Migrations- und wirtschaftlichen Entwicklungspfade wider. Die größte Fähigkeit, Laktose zu verdauen, wird bei den Völkern Nordeuropas und Mitteleuropas — in Skandinavien, den Niederlanden, Deutschland, Großbritannien — beobachtet. Hier sind mehr als 90 Prozent der Erwachsenen in der Lage, Milch ohne Nachteile zu trinken. ... Читать далее