ميثولوجي محصولات «طبيعي و مفيد» در اتحاد جماهيريه شوروي یکی از نمونه‌های زنده‌ترین استریوتیپ‌هاست. بسیاری به صراحت باور دارند که در دوران شوروی، غذا تنها از کیفیت و امنیت بالا برخوردار بود، در مقایسه با دوران کنونی. اما تحلیل استانداردهای استاندارد، خاطرات همگانیان و داده‌های مربوط به ترکیب واقعی محصولات، تصویری کاملاً متفاوت را به نمایش می‌گذارد. کمبود گوشت با کیفیت، سبزیجات تازه و روغن‌های گیاهی منجر به این شد که تغذیه بر اساس انرژی باشد و نه منفعت، و محصولات بر روی میز مردم شوروی محصولاتي قرار گرفتند که امروز متخصصان تغذیه آن‌ها را به صراحت مضر می‌نامند.

گوشت و سس‌ها: محصولی با شگفتی

شاید مهم‌ترین افسانه که فروپاشیده است، افسانه «گوشت گوسفندی گوسفندی» است که گمان می‌رود که از یک گوشت تشکیل شده باشد. در واقع، حتی بر اساس استاندارد GOST 23670-79، در گوشت‌های پخته، میزان گوشت بسیار کم بود. بقیه شامل محصولات جانبی، سویا، نشاسته و «استابيليزرها» - پوست خوک و رباعی چربی شکسته شده بود. استفاده از مخلوط‌های رنگی، گونه و قطعات چربی شکسته شده و همچنین نیتروژن سدیم برای رنگ و نگهداری مجاز بود. سس‌هایی که گمان می‌رفت تقریباً یک غذای مجلسی باشد، در واقع یک محصول فرآوری شده با محتوای چربی، نمک و نگهدارنده بالا بود.

یخ‌چوبه: از پومبری طبیعی تا روغن پالم

یکی دیگر از عناصر محبوب نوستالژی، یخ‌چوبه شوروی است. بله، بر اساس استاندارد GOST 117–41، این واقعاً از خامه و شیر طبیعی تولید می‌شد. اما این استاندارد در سال 1966 تغییر کرد. از آن زمان به بعد، تولیدکنندگان مجاز به استفاده از چربی‌های گیاهی (شامل روغن پالم)، املگاتورهای مصنوعی و عطردهی‌ها شدند که این کار باعث کاهش هزینه‌ها و دور شدن از «طبیعی‌ترین» بود.

مارگارین و روغن نان: چربی‌های کارخانه‌ای

به دلیل کمبود روغن شیرینی، مارگارین به عنوان چربی اصلی برای سرخ کردن و پختن استفاده می‌شد. آن از روغن‌های گیاهی هیدروژنه تولید می‌شد که منبع کلاسیک چربی‌های ترانس است که به طور جدی بر روی سیستم قلبی عروقی تأثیر می‌گذارد. روغن نان، که حتی بیشتر مشکوک است، جایی که چربی‌های گیاهی اغلب جایگزین مواد معدنی می‌شوند که باعث ایجاد بو ناخوشایند و مضر بودن آن در دمای بالا می‌شود.

چای و نان: غذای سریع‌سیر در روغن‌های کانسرژن

چای و نان شوروی، مدل‌های اولیه فست‌فود مدرن هستند. مشکل اصلی نه در خود نان‌ها بود، بلکه در روغن فرآوری شده برای فرآیند سرخ کردن. در شرایط رستوران‌ها، این روغن به ندرت عوض می‌شد و تنها به اندازه‌ای که از آن استفاده می‌شد، روغن جدید اضافه می‌شد. روغن داغ می‌شد، دود می‌کرد و به ترکیبی کانسرژن تبدیل می‌شد. در این شرایط، غذای سرخ شده نه تنها انرژی بالا بلکه برای سلامتی خطرناک بود.

کنسروها: نول ویتامین و خطر مسمومیت

گوشت‌های کمپوت، اسپروت و کیلکا در آبگوشت روزمره‌ای بودند، نه فقط برای پیاده‌روی. نگهداری طولانی‌مدت تقریباً تمام ویتامین‌ها را از بین می‌برد و کنسروهای بریان‌دار حاوی محصولات اکسیداسیون چربی و کانسرژن بودند. در عین حال، حتی بطری‌های متورم نیز اغلب بدون توجه به خطرات مصرف می‌شدند.

نان و سوپ‌ها: پایه رژیم، که به سلامتی ضربه می‌زند

نان از آرد سفید با کیفیت بالا بخشی اجتناب‌ناپذیر از هر وعده غذایی بود. با مصرف روزانه، منبع «کالری خالی» و کربوهیدرات‌های سریع می‌شد و تعادل متابولیسم را مختل می‌کرد. سوپ‌های چرب بر اساس استخوان و бульونهای متمرکز، که در هر رستوران پخته می‌شدند، سنگین برای هضم بودند و بار زیادی بر روی آنزیم‌های پانکراس می‌گذاشتند.

«شیر به خاطر مضر بودن»: چگونه سعی کردند با عواقب مقابله کنند

جالب است که در اتحاد جماهیريه شوروی، معمولی بود که شیر به کارکنان کارخانه‌های مضر داده شود. این کار با قانون لنین در سال 1918 آغاز شد و در طول جنگ جهانی اول به طور گسترده‌ای شیر به کارکنان داده شد تا از آسیب‌های شیمیایی کاهش یابد. اما امروز متخصصان تغذیه در مورد مزایای این نوشیدنی برای بزرگسالان بحث می‌کنند و اغلب آن را با پاداش مالی جایگزین می‌کنند.

نتیجه‌گیری: مشکل در سیستم بود، نه در محصولات جداگانه

عادت‌های غذایی شوروی، که در دوران کمبود شکل گرفته‌اند، تا حد زیادی امروزه نیز باقی مانده‌اند. مشکل نه در یک محصول خاص مضر بود، بلکه در رژیم غذایی نابالانس در کل: اضافه‌کربوهیدرات و چربی با کمبود شدید پروتئین، ویتامین و سبزیجات تازه. استفاده گسترده از جایگزین‌ها و فناوری‌هایی که تأثیر بلندمدت بر سلامتی را در نظر نمی‌گیرند، باعث می‌شود که آشپزی شوروی نه تنها نمونه‌ای از غذای مفید باشد.

Permanent link to this publication: