کاسنی نه تنها یک علف مزاحم است که چمن‌های ایده‌آل را خراب می‌کند، بلکه یک منبع غنی از ویتامین‌ها است که از دوران باستان برای مصرف غذایی استفاده می‌شود. مادربزرگ‌های ما از آن برای درست کردن عسل‌مانند مربا استفاده می‌کردند، فرانسوی‌ها برگ‌های جوان آن را به سالاد اضافه می‌کنند، کره‌ای‌ها از آن برای درست کردن کیمچی استفاده می‌کنند و ایتالیایی‌ها از گل‌ها برای تقطیر استفاده می‌کنند. در سال ۲۰۲۶، در عصر علاقه به گیاهان وحشی و تغذیه سالم، کاسنی از رنسانس رنج می‌برد. در این مقاله ما درباره بخشی از گیاه که می‌توانید بخورید، چگونه آن را آماده کنید و چرا کاسنی ارزش جایگاهی در تراسه شما دارد، خواهیم گفت.

برگ‌ها: تلخی بهار برای سلامتی

برگ‌های جوان کاسنی در آشپزی مدیترانه‌ای یک غذای مورد علاقه است. آن‌ها حاوی ویتامین‌های A، C، K، آهن، کلسیم، پتاسیم و مهم‌تر از همه، اینولین — یک پری‌بیوتیک که میکروبی‌های مفید روده را تغذیه می‌کند. طعم برگ‌ها تلخ است و به رکولوس یا سیکوریا شباهت دارد. برای کاهش تلخی، برگ‌ها را قبل از شکوفه‌دهی (در آوریل-ماه مه) جمع‌آوری می‌کنند، وقتی که آن‌ها سبز روشن و نرم هستند. برگ‌های قدیمی (با دندان‌های بزرگ) بسیار تلخ هستند، می‌توان آن‌ها را در آب جوش ۲-۳ دقیقه آب‌پز کرد. روش‌های مصرف: سالادهای تازه (با تخم‌مرغ، بیکون، سیر، آب لیمو); برگ‌های پخته به عنوان پیش‌غذای (با پیاز، هویج، خامه); مایه برای کلوچه‌ها و املت‌ها. در ایتالیا برگ‌های کاسنی (سیکوریا) با روغن زیتون و پارmezan سرو می‌شود.

گل‌ها: خورشید در بطری

کاسنی زرد درخشان — نه تنها زیبایی، بلکه منبعی برای تهیه تهیه‌های شیرین است. معروف‌ترین دستور پخت — «عسل کاسنی». گل‌ها (بهتر است بدون پایه سبز) با شیراب شکر پر می‌شوند، با لیمو پخته می‌شوند و یک جسم زرد، عطرآگین به دست می‌آورند که به نظر و طعمی مشابه عسل (با طعم گل‌ای) دارد. همچنین از گل‌ها برای تهیه شراب (در انگلستان و ایالات متحده محبوب است): تخمیر با شکر، انگور، پوست پرتقال. شراب به دست آمده سبک و ترش است. تقطیرهای بر روی گل‌های کاسنی (بر روی آب یا الکل) به عنوان بیتتر برای کوکتل‌ها یا داروی تب استفاده می‌شوند. همچنین می‌توان گل‌ها را با شکر شیرین‌کرد (با غوطه‌انداختن در خامه‌ی خامه‌ای و پاشیدن شکر) برای تزیین دسرها استفاده کرد.

ریشه: جایگزین قهوه و داروی

ریشه کاسنی چرب و گوشتی است که اینولین را ذخیره می‌کند. در آشپزی از آن به صورت خشک و تفت داده شده استفاده می‌شود. ریشه‌ها را در پاییز، وقتی که تراکم مواد مغذی بیشترین است، بیرون می‌آورند، می‌شویند، خشک می‌کنند و سپس تا رنگ تیره‌ی قهوه‌ای تفت می‌دهند و پودر می‌کنند. نوشیدنی از ریشه تفت داده شده کاسنی به قهوه شباهت دارد (اما بدون کافئین). این نوشیدنی بین کسانی که از کافئین دوری می‌کنند و پیروان سبک زندگی سالم محبوب است. پودر ریشه را به خمیر نان اضافه می‌کنند، در سوپ‌ها (به عنوان چسبنده) و در اسموتی‌ها استفاده می‌کنند. در کره از ریشه کاسنی برای تهیه چای فروتاری (دandelion tea) استفاده می‌کنند.

گل‌های بسته و ساقه‌ها

گل‌های بسته‌ی نابود شده کاسنی (گلوله‌های سبز تنگ) می‌توانند مانند کپرس‌ها خورده شوند. آن‌ها را قبل از شکوفه‌دهی جمع‌آوری می‌کنند، در آب نمک جوشان آب‌پز می‌کنند، سپس با سس ماریناد از اسید، آب، نمک، شکر، ادویه (سیر، شوید، فلفل) پر می‌کنند. پس از ۲-۳ روز یک غذای تند به دست می‌آید که به عنوان پیش‌غذای گوشت، ماهی، سالاد مناسب است. ساقه‌های کاسنی (خالی و با شیره‌ی شیرین) به دلیل تلخی به ندرت استفاده می‌شوند، اما ساقه‌های جوان، پاک‌شده از پوست، می‌توانند به سالاد اضافه شوند یا پخته شوند.

نحوه جمع‌آوری و آماده‌سازی: قوانین ایمنی

هرگز کاسنی را در شهر، نزدیک جاده‌ها، در زمین‌های صنعتی جمع‌آوری نکنید — آن‌ها فلزات سنگین را ذخیره می‌کنند. مکان ایده‌آل — حاشیه جنگل، باغ شخصی، منطقه‌ی روستایی دور از بزرگراه‌ها. در صبح، در هوای خشک جمع‌آوری کنید. فقط گیاهان کامل و سالم را استفاده کنید. قبل از مصرف به دقت بشویید. برگ‌ها و گل‌ها را می‌توان در آب سرد یک ساعت قرار داد تا بخشی از تلخی‌شان از بین برود. به یاد داشته باشید: کاسنی ممکن است در برخی از افراد باعث بروز حساسیت شود (به ویژه در کسانی که به آمبrozia، خزنده‌ها حساسیت دارند). با مقدار کم شروع کنید.

دستور پخت: سالاد از برگ‌های جوان کاسنی

مواد اولیه: ۱۰۰ گرم برگ‌های جوان کاسنی، ۲ تخم‌مرغ پخته، ۵۰ گرم پنیر فتا یا برینزا، ۲-۳ شاخه لوبیای سبز، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو، نمک، فلفل سیاه به میزان لازم. تهیه: برگ‌ها را بشویید، خشک کنید، با دست پاره کنید (نه با چاقو، تا از اکسیژن جلوگیری شود). تخم‌مرغ را به قطعات برش دهید، پنیر را پودر کنید، لوبیای سبز را به صورت کوچک برش دهید. با روغن، آب لیمو، نمک و فلفل تزریق کنید. مخلوط کنید. بلافاصله سرو کنید. این سالاد غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است و برای پاکسازی بهار مناسب است.

خواص مفید: چرا کاسنی غذای ابر است

کاسنی یک ابرغذای رایگان است که زیر پاهای ما رشد می‌کند. در ۱۰۰ گرم برگ‌های تازه ۳ گرم پروتئین، ۰.۶ گرم چربی، ۹ گرم کربوهیدرات (به طور کلی اینولین)، ۱۸۷٪ از میزان ویتامین A، ۵۸٪ ویتامین C، ۴۲۸٪ ویتامین K، همچنین منگنز، آهن، کلسیم، مس وجود دارد. ویتامین K برای لخته‌سازی خون و استخوان‌ها مهم است. اینولین به کاهش قند خون کمک می‌کند و میکروبی‌های مفید روده را بهبود می‌بخشد. گلیکوزیدهای تلخ تولید هورمون‌های گوارشی و هضم را تحریک می‌کنند. برگ‌ها دارای خاصیت ادرارآور هستند (به همین دلیل نام فرانسوی آن pissenlit — «پیسان لیتی» است). عصاره ریشه برای مشکلات یبوست و مشکلات پوستی استفاده می‌شود. اما از مصرف زیاد در حالت سنگ کلیه خودداری کنید (می‌تواند حرکت سنگ‌ها را تحریک کند).

کاسنی در آشپزی جهانی

در فرانسه کاسنی را به عنوان یک گیاه باغچه پرورش می‌دهند (گونه‌های با برگ‌های کم‌تر تلخ). ایتالیایی‌ها برگ‌ها را با سیر، انچووس،橄榄 پخته می‌کنند. اسپانیایی‌ها آن را به سالاد با سیب‌زمینی و پاپریکای دود شده اضافه می‌کنند. کره‌ای‌ها از گل‌ها برای تهیه کیمچی (غذای فروتاری تند) استفاده می‌کنند. در هند از گل‌ها برای تهیه نان استفاده می‌کنند. در ایالات متحده «قهوه کاسنی» محبوب است (مزایای ترکیبی از ریشه تفت داده شده کاسنی و جو). در آلمان از گل‌ها برای تهیه عسل «Löwenzahnhonig» استفاده می‌کنند. در روسیه مربای کاسنی را «عسل آفتاب» می‌نامند.

کاسنی انبارخانه‌ای از سلامتی و طعم است که برای هر کسی قابل دسترسی است. در بهار، وقتی که بدن پس از زمستان خسته شده، از سرعت زردهای طلایی نگذرد. برگ‌های جوان را برش دهید، به سالاد اضافه کنید، عسل دارویی درست کنید یا ریشه‌ها را برای قهوه بیرون بکشید. طبیعت دارو و غذا را به صورت رایگان به ما می‌دهد — فقط باید بدانیم چگونه آن را بگیریم. اما به محیط زیست توجه کنید: همه گیاهان را بیرون نکشید، بخشی از آن‌ها را برای تکثیر باقی بگذارید. و کاسنی شما و خانواده شما را برای سال‌ها خوشحال خواهد کرد.

Permanent link to this publication: