غذای اصلی میز شب یلدا در اقوام مختلف: نمادگرایی، تحول و کد فرهنگی

مقدمه: گاسترونومی به عنوان متنی از جشن

شب یلدا — نه تنها یک وعده غذایی است، بلکه یک مراسم پیچیده است که غذای اصلی نقش یک نماد کلیدی را ایفا می‌کند، نمادی که امیدهای جمعی، خاطرات تاریخی و دیدگاه‌های رفاه را کد می‌کند. اتنولوژیست‌ها و انسان‌شناسان غذا (مانند سیدنی مینت، نویسنده اثر «شیرینی و قدرت») غذای جشن را به عنوان «متنی» در نظر می‌گیرند که می‌توان آن را خواند و ارزش‌های جامعه را آشکار کرد. غذای اصلی اغلب با ایده‌های وفور، سلامتی، موفقیت و استمرار مرتبط است و انتخاب آن تحت تأثیر جغرافیا، دین و تاریخ اجتماعی قرار دارد.

اروپا: از خوک تا انگور

در اروپای غربی، مرکزی و شمالی، میز شب یلدا به طور نزدیک با چرخه کشاورزی و ذبح دام در زمستان پیوند خورده بود.

• آلمان، اتریش، اسکاندیناوی: غذای اصلی سنتی برای مدت‌ها خوک پخته یا گوشت خوک بود. خوک نماد رشد و حرکت به سمت جلو بود (برخلاف مرغ که به عقب می‌کشد، گفته می‌شود که حیوان، همیشه به سمت جلو کندن زمین می‌کند). در ساسکسی تا به امروز مجسمه‌های مارسیپان خوک را هدیه می‌دهند. نکته جالب: در آلمان قرون وسطی، عادت «Neujahrsschrei» (کریک یلدا) وجود داشت: اولین کسی که خوک را در سال جدید می‌دید، باید از آن خبر دهد تا شانس را جذب کند.

• اسپانیا، پرتغال: در اینجا مراسم از غذای اصلی به شیرینی و میوه‌های میوه‌ای منتقل شده است. اسپانیایی‌ها در حالی که زنگ‌های کورانتو می‌زنند، 12 انگور (las doce uvas de la suerte) می‌خورند، یکی برای هر ضربه، و آرزو می‌کنند که برای هر ماه از سال. این سنت در اوایل قرن بیستم به عنوان یک حرکت هوشمندانه از باغداران آلیکانته برای فروش مازاد محصول به وجود آمد و به سرعت به یک سنت ملی تبدیل شد. در پرتغال نیز خشکبار برای این منظور استفاده می‌شود.

• ایتالیا: در جنوب کشور (ناپل، کامپانیا)، غذای اصلی اجباری از چغندر با سوسکونه «دزامپونه» است. شکل چغندر به سکه‌ها یادآوری می‌کند که ثروت را پیش‌بینی می‌کند و سوسکونه چرب خوک نماد وفور است. در شمال (لومباردیا)، این نقش را سرشاخه خوک پخته (cotechino con lenticchie) ایفا می‌کند.

جهان سلاو: کوتیه و اولیویه

• روسیه، اوکراین، بلاروس: در دوران پیش‌روسیه و در سنت‌های روستایی، غذای اصلی شب قبل از کریسمس (شب کریسمس) کوتیه (سوچیو) بود — برنج از دانه‌های کامل (گندم، جو، برنج) با عسل، ماک، مغز و آبجو. این غذای باستانی یادبود و جشن است، نماد جاودانگی، باروری و رفاه خانواده. در دوره شوروی، با سکولار کردن شب یلدا، غذای اصلی سالاد اولیویه شد. اختراع سالاد توسط آشپز فرانسوی لوسین اولیویه در دهه 1860 برای رستوران مسکو «ارمیتاژ» تنها شروع داستان بود. سالاد در دوره شوروی به شدت تغییر کرد (به جای قلعه‌ای — سس کالباس، به جای کپرس — گوجه فرنگی سبز)، به عنوان نماد گاسترونومی دوره کمبود، جایی که در یک غذای تنها می‌توانست بیشترین خوراکی‌های دسترسی‌ناپذیر در روزهای عادی را جمع کند: سس کالباس پخته، تخم‌مرغ، سبزیجات کنسرو شده، سس مایونز. فراوانی، سیری و جشن‌آمیز بودن آن آن را به یک پدیده فرهنگی تبدیل کرد.

• لهستان، چک: در اینجا نیز سنت کوتیه (لهستانی kutia، چک koutě) حفظ شده است، اما اغلب به عنوان یکی از بسیاری از غذاهای ریتوئالی. مرکز میز می‌تواند خوک پخته (به ویژه در چک) باشد، که پوسته آن، وقتی در کیف قرار می‌گیرد، پول را پیش‌بینی می‌کند.

آسیا: نودل به طول عمر

در کشورهای شرق و جنوب شرق آسیا، جایی که سال جدید قمری را جشن می‌گیرند، نمادگرایی غذا به وضوح و به وضوح بیان می‌شود.

• چین، تایوان، سنگاپور: غذای اجباری نودل عمر طولانی (چاو شاوومین) است. ویژگی آن طول است: نودل را نمی‌توان برید و باید آن را بدون خوردن خورد، تا نتوانید عمر خود را کوتاه کنید. اغلب با پفک (جائو تسزای) سرو می‌شود، که شکل آن به سکه‌های طلا یادآوری می‌کند. نکته جالب: در دوره دودمان مین (XIV–XVII) عادت داشتند که یک سکه در یکی از پفک‌ها پنهان کنند. کسی که سکه را پیدا می‌کرد، به عنوان خوش‌شانس برای تمام سال شناخته می‌شد. امروزه سکه اغلب جایگزین می‌شود با آجیل (نماد سلامتی) یا انجیر (نماد نسل‌گذاری).

• ژاپن (O-segaцу): غذای سنتی شب یلدا اوستی-ریری است، مجموعه‌ای از غذاهای زیبا تزئین شده در جعبه‌های لاک‌کاری شده خاص (دزوباکو). هر جزء دارای معنایی دارد: میگو — طول عمر، بادام سیاه — سلامتی، وکا (آبجوی سالمون) — نسل‌گذاری فراوان، کامابوکو (کباب ماهی) — طلوع خورشید. می‌توان گفت که مرکزی‌ترین آن موتی است — نان برنجی که اغلب در سوپ ودزونی خورده می‌شود. فرآیند تهیه موتی (موتیتسوکی) — ضربه‌زدن ریگ پخته به وسیله چوب‌های چوبی — خود به عنوان یک مراسم خانوادگی پیوند و اتحاد است.

• ویتنام (تت): غذای اصلی — بانگ تینگ یا بانگ تات (در نسخه جنوبی) — کیک برنجی مربعی یا استوانه‌ای با پر از گوشت خوک و بادام‌های مونگ، پیچیده شده در برگ‌های موز و پخته به مدت طولانی. شکل آن به زمین (مربعی) و آسمان (دایره) اشاره دارد و رنگ سبز برگ‌ها نماد بهار و تجدید می‌کند. تهیه بانگ تینگ یک فرآیند طولانی خانوادگی است که در شب قبل از جشن انجام می‌شود.

آمریکا: جهانی و محلی

• ایالات متحده: به دلیل مولتی‌کلتوری بودن کشور، غذای واحدی وجود ندارد. اما به لطف تأثیرات رسانه‌ها (فیلم، تلویزیون) یک تصویر کلی شکل گرفته است: این خوک پخته یا گوشت خوک (به عنوان اشاره به روز شکرگزاری) و سوپ Hoppin' John در جنوب کشور است. این سوپ از لوبیا سیاه (نماد سکه)، برنج و گوشت خوک دارای ریشه‌های غرب آفریقایی است و به باور مردم، شانس را می‌آورد.

نتیجه‌گیری: غذا به عنوان طلسمی برای آینده

غذای اصلی شب یلدا همیشه بیش از غذای است. این یک طلسم خوراکی، امید مادی‌سازی شده است. تحول این غذاهای (از کوتیه مقدس به سالاد شوروی، از خوک خانگی به انگور اسپانیایی) تغییرات در جامعه را منعکس می‌کند: شهرنشینی، جهانی‌سازی، تغییرات ایدئولوژیک. اما عملکرد اصلی آن تغییر نمی‌کند: از طریق میز جمعی و عمل خوردن غذای «درست»، جامعه به صورت نمادین آینده‌ای پر از رشد، سلامتی و اتحاد را برنامه‌ریزی می‌کند، و یک قایم مزه برای هویت جمعی در سال آینده ایجاد می‌کند.

Permanent link to this publication: