Marshmallow und seine Nährwertigkeit: Dessert zwischen Luft und Zucker Einführung: Aerodynamische Süße Marshmallow ist ein Backwarenprodukt, das aus einer Schaummasse besteht, die durch ein Geliermittel (meistens Gelatine oder Agar-Agar) stabilisiert ist und mit Zucker oder Zuckersirup geschäumt wird. Aus nährwertwissenschaftlicher Sicht ist es ein Produkt mit extrem hoher Kalorienkonzentration aufgrund einfacher Kohlenhydrate und extrem niedriger Nährstoffdichte. Sein Nährwertgehalt wird fast ausschließlich durch das Rezept bestimmt, variiert zwischen leerem Dessert und potenzieller Quelle spezifischer funktionaler Komponenten abhängig von der Basis. Basischemische Zusammensetzung und Energiedichte Ein typischer industrieller Marshmallow (vanille, weiß) besteht aus: Kohlenhydrate (bis zu 75-85%): fast vollständig durch schnelle, oder einfache, Kohlenhydrate repräsentiert. Saccharose: Hauptzuckerverbindungen. Bietet reine Energie, aber enthält keine Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Stärke oder Maisstärke: wird hinzugefügt, um die Kristallisation von Zucker zu verhindern und eine elastische Textur zu schaffen. Enthält oft Glukose und Maltose, die einen noch höheren Glykämischen Index (GI) als Saccharose haben. Ergebnis: Der Kohlenhydratanteil des Marshmallows sind "leere Kalorien". Er verursacht einen schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels und einen nachfolgenden Insulinausschuss. Für einen gesunden Menschen ist eine einmalige Einnahme nicht kritisch, aber die systematische Aufnahme in die Ernährung kann zur Entwicklung von Insulinresistenz, Adipositas und Karies beitragen. Proteine (0,8-2%): Quellmaterial ist Gelatine (tierischer Protein) oder seltener Agar-Agar (pflanzlicher Polysaccharid). Das Volumen in einer Portion (1-2 Stück) ist jedoch vernachlässigbar (1-3 Gramm) und kann nicht als bedeutender Beitrag an Proteine in der Ernährung betrachtet werden. Zum Vergleich: Ein Ei enthält etwa 6-7 Gramm vollwertiges Protein. Fette (0,1-0,3%): sind im klassisch ... Читать далее