Kernlose und kernhaltige Trauben: ein nährwert- und phytochemischer Vergleich Einführung: Selektion gegen Natur Streitigkeiten über die comparative Nutzen von kernhaltigen (Kishmish-Sorten) und kernlosen Trauben spiegeln einen tieferen Konflikt zwischen Nahrungsbequemlichkeit und biologischer Integrität der Pflanze wider. Die Selektion für Kernlosigkeit, die Jahrtausende hindurch geführt wurde (erste Erwähnungen — Antike Griechenland und Rom), erreichte ihren Höhepunkt im 20. Jahrhundert und erfüllte den Verbraucherdurchschnitt. Allerdings führt die Entfernung der Samen aus dem Fruchtgehalt zu einer erheblichen Reduktion des Spektrums biologisch aktiver Substanzen. Ein vergleichender Analyse erfordert die Berücksichtigung des Inhalts von Fruchtfleisch, Schale und, was entscheidend ist, den Samen selbst. 1. Anatomie und Biochemie der Traubensamen: Konzentrat an Phytonährstoffen Die Traubensamen sind kein Abfall, sondern ein eigenständiger, evolutionär wertvoller Organ, der bis zu 70% aller Polyphenole der Beere enthält. Ihr Inhalt ist einzigartig: Proanthocyanidine (PAC, OPCs): Dies sind kondensierte Tannine, die stärksten Antioxidantien in der Traube. Ihre Konzentration in den Samen ist 50-100 Mal höher als in der Schale und im Fruchtfleisch. PAC haben ein ausgeprägtes entzündungshemmendes, kapillärprotektives und kardioprotektives Wirkung. Studien in vitro und auf Tiermodellen zeigen ihre Fähigkeit, die Oxidation von LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) zu hemmen und das Risiko der Atherosklerose zu senken. Vitamin E (Tocopherole und Tocotrienole). Die Samen sind einer der reichsten pflanzlichen Quellen dieses fettlöslichen Antioxidans, das eine Schlüsselrolle bei der Zellmembranprotektion spielt. Linolsäure (Omega-6). Das Kerninneres enthält bis zu 20% Öl, reich an dieser unersetzlichen Fettsäure. Phytosterole, Melatonin, Mikroelemente (Zink, Selen). Wichtiger Fakt: Die Bioverfügbarkeit dieser Substanzen aus der ganzen, nicht zerkleinerten Samen, die zusammen ... Читать далее