Orta Asya ve Rus mutfağı: İki dünya, yemek sevgisiyle bir arada Orta Asya ve Rusya, yüzyıllardır komşu olan ve mallar, fikirler ve tabii ki mutfak gelenekleriyle değişen iki büyük bölgedir. Yurtdışı gezginlerine alışmış, kuzu eti, ekmeği ve baharatlara alışmış çörek mutfağı ile köylerde yaşayan tarım işçilerinin mutfaklarının arasında ne olabilir? Ancak kültürlerin yakın bağlantısı, tarih boyunca etkileşim içinde olmaları sonucu ortaya çıkmıştır: Orta Asya ve Rus mutfakları sadece yan yana var, birbirlerine etki ederler, en iyisini çalarlar ve yeni tatlar yaratırlar. Plov ve pelmeni, çörekler ve krepler, mantı ve pyrazhki sadece yemekler değil, iki dünya arasında köprülerdir. Ortak: un, et ve misafirperlik İki mutfak geleneklerini bir araya getiren şeylerden başlayalım. Öncelikle, un sevgisi. Hem Orta Asya'da hem de Rusya'da un, birçok yemeğin temelidir. Yalnızca Orta Asya'da çörekler, mantı ve samosa için sık sık tuzlu un kullanılır. Rusya'da ise mayalı, pyrazhoklar, krepler ve kalachlar için. Ancak ortak nokta, unya olan saygı, unu işleme yeteneği ve sadece garnitürden fazlasını elde etmeyi bilmektir. İkinci ortak unsur ettir. Orta Asya'da geleneksel olarak kuzu eti, Rusya'da ise sığır eti ve domuz eti. Ancak her iki yerde de et, bayram sofrasının temelidir. Her iki yerde de et uzun süre pişirilir, kızartılır veya kaynatılır, yumuşak ve nemli hale getirilir. Ortak nokta, ete yönelik olarak başlangıç yemeği olarak görmek, zaman ve saygı gerektiren bir yemektir. Üçüncü ortak unsur, misafirperliktir. Hem Orta Asya'da hem de Rusya'da misafiri, geniş omuzlarla karşılanır. Orta Asya'da - çay ve çöreklerle, Rusya'da - ekmek-salça ile. Her iki yerde de ikram reddi, aşağılanma olarak görülebilir. Misafire yönelik bu ortak yaklaşım, Tanrı'nın elçisi olarak, eve şans getiren biri olarak görülür. Özel: Step karşı orman, göçebe karşı yerleşik Orta Asya ve Rus mutfakları arasındaki farklar coğrafya ve yaşam tarzından köken alır. Orta Asya, yüzyıllardır göçebe yaşayan çöl ... Читать далее