Рыбий жир, ценный продукт, богатый омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами (EPA и DHA), витаминами A и D, добывается из тканей жирных видов рыб. Процесс его получения прошел долгий путь эволюции — от примитивного вытапливания на кораблях до высокотехнологичных методов, обеспечивающих чистоту и сохранность полезных веществ. Современное производство является сложным многоступенчатым процессом, строго контролируемым на каждом этапе. Исторический метод: вытапливание из печени трески Традиционно, на протяжении столетий, рыбий жир добывали преимущественно из печени трески. Этот метод, известный как «печеночный», заключался в естественном отделении жира. Свежевыловленную треску оставляли в больших бочках, где под воздействием солнечного тепла жир постепенно поднимался на поверхность. Его просто собирали и фильтровали. Более технологичный подход предполагал вытапливание: печень измельчали и нагревали на пару в специальных котлах. Под воздействием температуры жир плавился и отделялся от белковой массы. Полученное сырье было богато витаминами, но могло иметь специфический запах и вкус, а также содержать примеси. Именно этот «печеночный» жир был знаком советским детям как обязательная пищевая добавка. Современный промышленный способ: использование рыбьих тушек Сегодня основной объем рыбьего жира производится не из печени, а из тушек жирных видов рыб, таких как анчоус, сардина, скумбрия и сельдь. Это так называемый «рыбный» жир. Такой подход является более устойчивым и позволяет производить больше продукта. Процесс начинается с приготовления рыбной муки. Свежее сырье поступает на перерабатывающие заводы, где его сначала варят в больших котлах для коагуляции белков и отделения жидкой фракции. Полученная масса прессуется для удаления большей части воды и жира. Твердый остаток идет на производство рыбной муки, а жидкая фракция, содержащая воду, белки и жир, подвергается следующему ключевому этапу. Центрифугирование и очистка: разделение фракций Жидкая смесь, полученная после в ... Читать далее