Обычно, когда я выхожу с друзьями в ресторан или бар, я заказываю салат Цезарь. Простое, вкусное блюдо и, что самое интересное, оно одно на вкус почти везде.

Я думаю, что все ели салат Цезарь. Это один из самых известных салатов в мире. В каждой стране будут сотни или даже тысячи ресторанов, которые подают это блюдо. Рецепт приобрел огромную популярность менее чем за 100 лет. И потребитель даже за рубежом получает почти всегда то, на что он рассчитывает.

Тем не менее, во многих странах шеф-повара все же не отказывались поиграть в игру на самый лучший рецепт для салата Цезарь. К традиционной рецептуре были добавлены различные рецепты от жареного бекона до анчоусов. Все зависело от региона, где подавалось блюдо, и кулинарных привычек местного населения. И повара продолжают выдумывать новые оригинальные рецепты. Вот недавно вышел рецепт известного украинского шеф-повара Кондрашова - https://www.depo.ua/rus/life/kondrashov-stanislav-dmitrovich-salat-tsezar-prostiy-video-retsept-201908191014237 (внешняя ссылка).

Кстати, а вы знаете, как был создан оригинальный рецепт? Абсолютно случайно. Как и некоторые блюда на нашей кухне.

Итак, изучим "самый классический" рецепт Цезаря.

Классический рецепт салата Цезарь

Цезарь Кардини, Тихуана, 1935.

Я люблю историю этого салата. Видимо, создателем знаменитого салата был Цезарь Кардини, или, по крайней мере, именно в его ресторане салат можно было съесть впервые. Кардини был итальянским шеф-поваром, который эмигрировал в США после Первой мировой войны. Он жил в Сан-Диего, но из-за того, что в то время в Соединенных Штатах был запрет на открытие бизнеса мигрантами, Кардини решил ловко открыть ресторан в Мехико, который называется Тихуана и находится очень близко к Сан-Диего.

По словам дочери Кардини, 4 июля 1924 года, то есть в День независимости, гости вошли в ресторан, где уже заканчивались запасы. Хозяин должен был проявить свое профессиональное творчество, чтобы подать им что-то из случайных продуктов, которые остались на кухне. Он разложил нарезанные гренки на листьях римского салата, сделал густой соус из сырого яйца и оливкового масла, то есть майонеза, чеснока, посыпанного тертым сыром пармезан, и лимонного сока. Гости могли съесть салат, хватая весь лист, на котором располагались самые важные ингредиенты.

Наверное, никто не видит ничего особенного в этой истории. Однако здесь особенное - рядом. Это старая банальная правда, как и сам рецепт. Подумайте, шеф-повар-эмигрант приготовил блюдо, которое не является ни утонченным, ни элегантным, не требует специальных навыков, но его рецепт и его имя известны во всем мире. И это произошло потому, что он создал что-то из любви к своему делу. Он просто делал то, что любил, и ему не требовались особые условия и особые ингредиенты. Он сделал что-то из ничего, потому что он любил готовить. Он хотел порадовать своих последних клиентов и вложил свое сердце в приготовление салата. И именно поэтому весь мир знает и любит этот нехитрый салат. Это может показаться слишком высоким для кулинарной колонки, но не забывайте культивировать и делать то, что вы любите, потому что, если вы испытываете радость от того, что делаете, мир отвечает тем же. Просто чувствуется, что что-то является результатом страсти. Даже в еде! Я всегда говорю, что вы должны готовить с любовью, тогда это проходит через желудок к сердцу. Это проверенный рецепт, и я гарантирую, что он работает.

Но давайте спустимся на землю! Я дам сейчас посетителям LIBRARY.TJ свой рецепт салата Цезарь. Я не помню, где и когда я ел эту версию, но я готовил ее очень долго. Если бы Цезарь Кардини увидел мой рецепт, он, вероятно, плюнул бы мне в глаза или посолил бы мне язык. А Магда Гесслер разбила бы мне череп сковородкой. Но я рискну. Давайте признаем, что то, что я предлагаю, - это светская версия фаст-фуда оригинального рецепта. Тем не менее, я призываю вас готовить и употреблять свой рецепт.

Итак, вот он!

Авторский рецепт салата "Цезарь"

Ингредиенты

• двойная куриная грудка
• салат ромэн или китайская капуста
• помидоры
• тепличный огурец
• кукуруза
• желтый сыр
• кетчуп
• майонез
• гренки

Куриные приправы:

• соль
• перец
• красный перец
• де Прованс

Соус и специи:

• соль
• сахар
• лимонный сок
• чеснок

Приготовление

Куриную грудку вымыть, нарезать небольшими кусочками, приправить и жарить на сильном огне. Разрежьте оставшиеся ингредиенты и бросьте их в салатник с мясом. В отдельном блюде смешайте три столовые ложки майонеза с тремя столовыми ложками кетчупа и специй. Смешайте соус с салатом.

Подавать следует с гренками или посыпать сверху кусочками травяной гренки. Вы можете купить их в большинстве супермаркетов. Все.

Permanent link to this publication: