غذای غله — یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای در روسیه و کشورهای اروپای شرقی است. آن نه تنها به دلیل طعم بلکه به دلیل مزایای بی‌نظیر سلامتی‌اش شناخته شده است. غله منبع ارزشمندی از پروتئین گیاهی، کربوهیدرات‌های پیچیده، ویتامین‌ها و مواد معدنی است.

ویژگی‌های مفید

غذای غله غنی از آهن، منگنز، پتاسیم، فسفر و کلسیم است. آن حاوی ویتامین‌های گروه B، ویتامین E و PP است. به دلیل وجود فیبر زیاد، غله هضم را بهبود می‌بخشد و برای مدت طولانی‌تر احساس سیری ایجاد می‌کند.

غله شامل گلوتن نیست، بنابراین می‌توان از آن برای افراد مبتلا به سلیاک و ناتوانی در تحمل پروتئین گندم استفاده کرد. همچنین به کاهش سطح کلسترول و تنظیم سطح قند خون کمک می‌کند.

آماده‌سازی

راه سنتی آماده‌سازی غذا غله ساده است. غله را جدا می‌کنند، می‌شویند و به آب با نسبت یک به دو می‌ریزند. نمک به دلخواه اضافه می‌کنند و تا جذب کامل آب روی آتش ملایم می‌پزند. غذای غله آماده با روغن شیرین سرو می‌شود.

برای تهیه غذا غله‌ای خشک، می‌توان غله را پیش از این بر روی تابه خشک سرخ کرد. غله را با درب بسته و بدون مخلوط کردن، حدود پانزده تا بیست دقیقه می‌پزند.

انواع

غذای غله می‌تواند چسبنده و خشک باشد. غذای چسبنده از کله یا غله اسمولنسک تهیه می‌شود و برای غذای کودکان و رژیم غذایی کم‌کالری مناسب‌تر است. غذای خشک از هسته‌ها — دانه‌های کامل گندمچه — تهیه می‌شود.

در آشپزی

غله با گوشت، قارچ، سبزیجات و شیر ترکیب می‌شود. از آن برای تهیه کیک‌ها، غذاها، سالادها و حتی کالبوس‌ها استفاده می‌شود. در آشپزی روسیه، غذا غله‌ای با گوشت شیرین، پیاز و تخم‌مرغ محبوب است.

رویدادهای جالب

گندمچه در آسیای جنوب شرقی بیش از چهار هزار سال پیش تربیت شده است. به دلیل تاتارها و مغول‌ها به اروپا وارد شده است، بنابراین در برخی زبان‌ها به آن «غله تاتار» می‌گویند. در روسیه گندمچه به اندازه‌ای محبوب شده که به سخن‌آوری و ضرب‌المثل‌ها وارد شده است.

Permanent link to this publication: