کافه‌های وین: چگونه فرهنگ یک فنجان قهوه به میراث فرهنگی غیرملی بشری تبدیل شد

هنگامی که ما کلمه \"وین\" را می‌گوییم، در ذهن ما قلعه‌های شکوه‌مند غاصب‌ها، ویلن‌نوای اشتراس و البته، عطر قهوه تازه جوشیده که در سالن‌های راحت کافه‌های قدیمی پخش می‌شود، به وجود می‌آید. کافه وین نه تنها مکانی است که نوشیدنی محرک ارائه می‌دهد. این یک دنیا کامل، یک آیین خاص، یک روش زندگی و فکر است که قرن‌ها به شکل گسترده‌ای در سراسر اروپا شکل گرفت نه تنها شخصیت گαστροنومی، بلکه شخصیت فکری. بی‌دلیل است که در سال ۲۰۱۱ سازمان جهانی علمی و فرهنگی (یونسکو) فرهنگ کافه‌های وین را به لیست میراث فرهنگی غیرملی بشری اضافه کرد و آن را یک پدیده منحصر به فرد خواند که هیچ نمونه‌ای در جهان ندارد.

تاریخچه‌ای که از حمله عثمانی آغاز شد

تولد کافه وین با افسانه‌ها و به دوران وقوع وقایع هیجان‌انگیز در اواخر قرن هفدهم برمی‌گردد. در سال ۱۶۸۳، پس از حمله ناکام سپاهیان عثمانی به وین، بسته‌های غلات ناشناخته‌ای در اردوی عثمانی باقی ماندند. طبق یکی از نسخه‌ها، یوری فرانک کولچیتسکی، یک ترجمه ماجراجو لهستانی که خوب از عادت‌های ترکیه‌ای‌ها آگاه بود، این دانه‌ها را برداشت و در سال ۱۶۸۵ اولین کافه را در شهر باز کرد. طبق یک افسانه دیگر، پیشگام این کار یک جاسوس ارمنی به نام دوداتو بود که مأموریتش تهیه قهوه برای گابسبرگ‌ها بود. چه بسا، از این جاذبه‌های فراموش شده و سلاح‌های فراموش‌شده و این سنت به سراسر جهان غلبه کرد.

اولین کافه‌ها کوچک و معمولاً زیرزمینی بودند. اما تا اوایل قرن هجدهم، آن‌ها به طور قاطع به پیکره شهری وارد شدند. در سال ۱۷۲۰، کافه «کramer» در میدان Graben اولین مکانی بود که به بازدیدکنندگان روزنامه‌ها ارائه داد — این نوآوری به طور همیشگی نقش کافه را به عنوان مرکز اطلاعاتی محکم کرد[reference:6]. در قرن نوزدهم، با وجود بحران‌های اقتصادی مرتبط با جنگ‌های ناپلئونی و مالیات‌های بالا بر دانه‌های قهوه، این کافه‌ها زنده ماندند و به جزئی غیرقابل جدا از هویت وین تبدیل شدند. آن‌ها به مکان‌هایی تبدیل شدند که می‌توانستند نه تنها قهوه بنوشند، بلکه ساعتها را در خواندن، نویسندگی و گفتگو گذرانند.

ویژگی‌های اصالت: مرمر، چوب کج و سینی نقره‌ای

چه چیزی کافه وین را وین می‌کند؟ این فقط یک منو نیست. این یک اتمسفر خاص است، که از جزئیات کوچک اما دقیق تشکیل شده است. وقتی که به یک کافه وین سنتی وارد می‌شوید، شما به ویژگی‌های خاص آن می‌فهمید:

• میزهای مرمری که همیشه قهوه به آن‌ها ارائه می‌شود.
• صندلی‌های معروف \"Thonet\" — زیبا و منحنی از چوب ماسه، که نماد طراحی وین شده است.
• اتاقک‌ها (بافته‌ها) و کاناپه‌ها با روکش ابریشم که احساس خصوصی‌سازی در فضای عمومی ایجاد می‌کند.
• میزهای روزنامه که روزنامه‌های جدید اتریشی و بین‌المللی در آن‌ها قرار دارد.
• سینی نقره‌ای با فنجان قهوه و لیوان آب بدون تغییر که رitus ارائه شده است که در قرن‌ها تغییر نکرده است.

و البته، جزئیات داخلی در سبک تاریخیسم: کورینتی، چراغ‌های بلورین و پرده‌های سنگین که بازدیدکننده را به قرن‌های نود و بیست منتقل می‌کند.

\"خانه هنر\" و کلاب فکری اروپا

ارزش واقعی کافه وین، با این حال، نه در دکوراسیون، بلکه در نقشی که در زندگی فرهنگی بازی می‌کرد. نویسنده اتریشی استفان تسویگ کافه‌های وین را \"مؤسسه‌ای خاص، که با هیچ‌گونه دیگری در جهان قابل مقایسه نیست\" می‌نامید. اینجا، با یک فنجان قهوه، تاریخ ادبیات، سیاست و هنر آغاز شد. در اواخر قرن نوزدهم تا اوایل قرن بیستم، کافه‌ها به دفاتر اصلی گروه‌های ادبی تبدیل شدند. کافه \"Grimmer\" (که امروزه دیگر وجود ندارد) مکان محبوب گروه \"یوانگ وین\" بود که hugo von Hoffmanstahl، Arthur Schnitzler و Karl Kraus در آن شرکت داشتند.

در کافه‌ها کتاب‌های کامل نوشته شد. اینجا، برای صحبت کردن درباره آخرین اخبار، بازی کردن در شطرنج یا فقط تنها بودن در میان مردم، به معنای واقعی کلمه بود. این فرمول پارادوکسی — \"تنهایی در جمع\" — اصل فرهنگ کافه وین بود. اینجا، فضایی خاص وجود داشت که زمان و مکان مصرف می‌شد و تنها کافه در شمار بود. دقیقاً اینجا بود که ایده‌هایی زاده شد که بعداً جهان را واژگون کرد: از روان‌کاوی زیگموند فروید تا نقاشی‌های گرگور کلیمت و اگون شیله.

کافه وین به عنوان \"مکان سوم\"

در جامعه‌شناسی معاصر، مفهوم \"مکان سوم\" وجود دارد — فضایی که نه خانه است و نه کار، اما نقش کلیدی در زندگی اجتماعی دارد. کافه وین به عنوان یک \"مکان سوم\" ایده‌آل بود حتی قبل از اینکه این مفهوم معرفی شود. اینجا جمعی از افراد با حرفه‌ها و طبقات مختلف را یکپارچه می‌کرد: نویسندگان، هنرمندان، معمارها، موسیقی‌دانان، سیاستمداران، دانشمندان. می‌توانستند ساعت‌ها درباره فلسفه بحث کنند، مناظره کنند، بنویسند یا فقط به زندگی نظاره کنند بدون اینکه از طولانی بودن ماندن در یک میز نگران باشند.

این دموکراتوری و دسترسی به کافه یک پدیده اجتماعی منحصر به فرد شد. در سال ۱۸۵۶، زنان به کافه‌ها اجازه یافتند که این گام مهمی در آزادی و گسترش فضای عمومی بود. امروز در وین بیش از ۱۱۰۰ کافه با انواع مختلف وجود دارد، تقریباً هزار کافه اسپرسو و حدود ۲۰۰ کافه-شیرینی. آن‌ها همچنان شاهد زنده و محافظ این سنت چندین ساله هستند.

میراث غیرملی: پذیرش در سطح بالاتر

در اکتبر ۲۰۱۱، درخواست اتریش برای افزودن فرهنگ کافه‌های وین به لیست میراث فرهنگی غیرملی بشری توسط یونسکو تأیید شد. این تأیید یک مرحله مهم برای حفاظت و تبلیغ این پدیده منحصر به فرد بود. در تصمیم یونسکو تاکید شد که ویژگی‌های نمادین کافه وین نه تنها جزئیات داخلی در سبک تاریخیسم، بلکه خود اتمسفر — مکانی است که زمان و مکان مصرف می‌شود و تنها کافه در شمار است.

از سال ۲۰۱۱ به بعد، فرهنگ کافه‌های وین به صورت رسمی تحت حفاظت یونسکو قرار گرفت به عنوان بخشی از سنت‌های اتریشی دیگر، مانند فرهنگ رستوران‌های شراب \"هویریر\". در سال ۲۰۲۴، ساندویچ‌های معروف وین به این لیست پیوستند که نشان می‌دهد فرهنگ غذا و نوشیدنی وین نه تنها غذای یا نوشیدنی است، بلکه مکانی برای ملاقات است که شادی زندگی و فرهنگ را با هم ترکیب می‌کند.

چالش‌های امروزی و آینده سنت

امروز، به علاوه کافه‌های کلاسیک، در وین مکان‌های \"جنبش جدید\" نیز به طور گسترده در حال توسعه هستند — کافه‌های تخصصی که بر محصول خود تأکید دارند، از منشأ دانه‌ها تا هنر обжار. این ناقض نیست، بلکه بیشتر تکمیل می‌کند سنت قدیمی. کافه‌های کلاسیک همچنان وجود دارند و محیط و رituale خود را برای کسانی که فقط قهوه نمی‌خواهند، بلکه حالت روحی خاصی را جستجو می‌کنند، حفظ می‌کنند.

همچنین \"انجمن صاحبان کافه‌های وین\"، که در سال ۱۹۵۶ تأسیس شد، به همپیوستن کافه‌های سنتی و نوین اختصاص دارد[reference:35]. انجمن پروژه‌های فرهنگی را پیش می‌برد، برنامه‌های آموزشی مشترک و بازدیدها را اجرا می‌کند تا دانش فرهنگ قهوه را به نسل‌های جدید انتقال دهد.

نتیجه‌گیری

کافه وین بیش از یک مکانی است که قهوه ارائه می‌دهد. یک موجود زنده، محافظ تاریخ و شاهد تغییرات فرهنگی است. این فضایی است که هنر، ادبیات، سیاست و زندگی روزمره در آن جمع می‌شوند. تأیید یونسکو تنها تأیید رسمی بود که ساکنان وین همیشه می‌دانستند: کافه — روح شهر است. و تا زمانی که در این سالن‌ها صدای طلاق لنگه‌ها شنیده شود و روزنامه‌های تازه در میزهای مرمری قرار گیرند، این سنت منحصر به فرد خواهد زیست، نفس خواهد کشید و نسل‌های جدید را الهام‌بخش خواهد شد.

Постоянный адрес данной публикации: