Гурманами рождаются или становятся? Научный взгляд на эволюцию вкуса Спросите любого человека, считает ли он себя гурманом. Кто-то гордо кивнёт, кто-то скромно опустит глаза, а кто-то пожмёт плечами: «Я просто люблю вкусно поесть». Но что делает человека гурманом? Это врождённый дар — особое строение вкусовых рецепторов и тонкое обоняние, или же результат долгого обучения, множества дегустаций и культурного багажа? Ответ, как это часто бывает, лежит где-то посередине. Мы рождаемся с определённым набором биологических инструментов, но то, как мы ими пользуемся, и то, что мы считаем «вкусным», — это результат сложного взаимодействия генетики, среды, воспитания и личного выбора. Врождённая база: генетика вкуса Начнём с того, что у каждого из нас разное количество вкусовых рецепторов. Существуют так называемые «супердегустаторы» — люди, у которых на языке находится значительно больше вкусовых сосочков, чем у обычного человека. Для них мир вкусов гораздо ярче: они острее чувствуют горечь, сладость и кислоту. Это генетически обусловленная особенность.Such people are indeed more sensitive to the nuances of taste from birth and it is easier for them to become gourmets — they are literally «programmed» for a deeper analysis of food. However, approximately 25 percent of the world's population are such «super-tasters», and not all of them become gourmets. Sensitivity is just a tool, but not a guarantee of interest in using it. Another genetic factor is smell. Our nose is capable of distinguishing up to a trillion smells, and this ability also varies from person to person. People with a more subtle sense of smell can detect aromatic nuances that remain unnoticed by others. But again, a natural gift is just a starting point. Without training and attention to one's senses, it remains untapped potential. There is also a genetic predisposition to the perception of bitterness. People who are sensitive to the compound PROP (propyl thiourea) often reject bitter vegetables such a ... Читать далее