Kaynar su: kimya, mikrobiyoloji ve fizyoloji açısından fayda ve zarar Giriş: Termal işleme eski en eski temizleme yöntemi olarak Su kaynartma, insanlığın suyunu sterilize etmek için kullanılan en eski teknolojik yöntemlerden biridir. Bilimsel açıdan, suyun yapısı ve bileşiminde derin değişikliklere neden olan fiziksel-kimyasal bir süreçtir. Etkisi belirsizdir: bazı kritik sorunları çözer, ancak aynı zamanda yeni sorunlar yaratır. Fayda ve zarar değerlendirmesi, mikrobiyolojik, kimyasal ve biyolojik (vücuda etkisi) üç seviyede analiz gerektirir. 1. Fayda: Patojenlerin yok edilmesi ve risklerin azaltılması Kaynartma suyunun temel ve tartışılmaz faydası, antimikrobiyal etkisidir. Proteinlerin denatürasyonu. Yüksek sıcaklık (normal basınçta 100°C) çoğu mikroorganizmanın protein yapılarını geri dönüşümsüz olarak (katlanarak) değiştirir: bakteriler (bağırsak bakterisi, salmonella, legionella, kolera vibrionu dahil), virüsler (enterovirüsler, rotavirüsler, hepatit A virüsü) ve birçok birçoğu (lamblia). Bu, suyun epidemiyolojik açıdan güvenli hale gelmesini sağlar. Letüsyel bileşiklerin kaldırılması. Kaynartma sırasında suyu oluşturan gazlar (belediye su tesislerinde sterilizasyon için kullanılan klor ve klorun yan ürünleri: kloroform, trigalometanlar) ve sülfür dioksit kaldırılır. Bu, suyun organoleptik özelliklerini iyileştirir (klorun kokusu ve tadı ortadan kalkar). Sertlik azaltma. Uzun süreli kaynartmada, sertlik tuzları (kalsiyum ve magnezyum hidrokarbonatları) neredeyse tamamen neredeyse tamamen neredeyse tamamen neredeyse tamamen neredeyse tamamen neredeyse tamamen neredeyse tamamen neredeyse tamamen neredeyse tamamen neredeyse tamamen neredeyse tamamen neredeyse tamamen neredeyse tamamen neredeyse tamamen neredeyse tamamen neredeyse tamamen neredeyse tamamen neredeyse tamamen neredeyse tamamen neredeyse tamamen neredeyse tamamen neredeyse tamamen neredeyse tamamen neredeyse tamamen neredeyse tamamen neredeyse tamamen neredeyse tamamen neredeyse tamamen nerede ... Читать далее