Lehmacık ve çekirdeksiz üzüm: besin ve fitokimyasal karşılaştırmalı analiz Giriş: Seçme karşı doğa Lehmacıklı üzümün (kışlık çeşitleri) ve çekirdeksiz üzümün karşılaştırmalı faydası konusundaki tartışmalar, gıda kolaylığı ve bitkinin biyolojik bütünlüğü arasındaki daha derin bir çatışmayı yansıtır. Binlerce yıldır süren (ilk bahsi Antik Yunan ve Roma) tohumsuzluğa yönelik seçme, XX yüzyılda tüketicinin talebini karşılayarak zirveye ulaşmıştır. Ancak biyokimya ve nutrisyonoloji açısından tohumların meyveden çıkarılması, biyolojik olarak aktif madde yelpazesinin önemli ölçüde azalmasına yol açmaktadır. Karşılaştırmalı analiz, meyve suyunun, kabuğunun ve, kritik önemde, kendi tohumlarının bileşimini dikkate almaktadır. 1. Üzüm çekirdeğinin anatomisi ve biyokimyası: fitonütrient yoğunluğu Üzüm çekirdeği, atık değil, bağımsız ve evrimsel değeri olan bir organdır ve meyvenin %70'ine kadar polifenol içerir. Onun bileşimi benzersizdir: Proanotsiyanidinler (PAC, OPCs): Bu yoğunlanmış tanninler, üzümdeki en güçlü antioksidanlardır. Onların çekirdeklerdeki konsantrasyonu, kabuğunda ve meyve suyunda 50-100 kat daha yüksektir. PAC, belirgin anti-enflamatuar, kapiller koruyucu ve kardiyoprotektif etkiye sahiptir. In vitro ve hayvan modeli üzerinde yapılan araştırmalar, onların LPNPD'nin (kötü kolesterol) oksidasyonunu inhibitör olarak çalıştığını ve ateroskleroz riskini düşürdüğünü göstermektedir. Vitamin E (tokoferoller ve tokotrienoller). Çekirdekler, bu yağda çözünebilir antioksidan olan ve hücre zarlarını korumada önemli rol oynayan en zengin bitkisel kaynaklardan biridir. Linoleik asit (omega-6). Çekirdek çekirdeği, bu gerekli yağ asidinin zengin olduğu %20'ye kadar yağ içerir. Fitosteroller, melatonin, mikroelementler (cink, selen). Önemli bir gerçek: Bu maddelerin, meyve ile birlikte yenilen tam, ezilmemiş çekirdekteki biyoyakılabilirliği son derece düşüktür (en fazla %5-10). Etkili bileşiklerin serbest kalması için çekirdeği dikkatlice çiğnemek veya ekstrakt (yağ, takviy ... Читать далее