Красный или белый: какой виноградный сок вкуснее и полезнее Спор о том, какой виноградный сок лучше — из красного или белого винограда, — похож на спор о том, что вкуснее: борщ или окрошка. Оба хороши, но для разных случаев, настроений и ожиданий. Кто-то ищет густой, насыщенный напиток с терпкой ноткой, кто-то — лёгкий, прозрачный и деликатно сладкий. И если говорить честно, цвет винограда сам по себе не гарантирует ни выдающегося вкуса, ни максимальной пользы. Куда важнее сорт, степень зрелости, способ отжима и то, как сок хранили. Но всё же у красного и белого соков есть свои характерные черты, которые стоит знать, чтобы выбрать именно свой напиток. Вкус: насыщенность против деликатности Красный виноградный сок почти всегда получается более плотным, глубоким и многослойным. В нём чаще чувствуются ноты спелой сливы, вишни, смородины, иногда — лёгкая терпкость и даже «винная» кислинка. Это связано с тем, что для красных соков часто используют кожицу ягод, а именно в ней сосредоточены красящие и дубильные вещества. Чем дольше сок контактирует с кожицей, тем насыщеннее цвет и тем ощутимее та самая вяжущая нотка. Белый виноградный сок — это другая история. Он светлее, прозрачнее, обычно слаще и мягче. В аромате чаще слышны цветочные оттенки, мёд, груша, персик, иногда лёгкий мускатный тон. Терпкость почти не ощущается, кислотность бывает ниже, а сахаристость — выше. Именно поэтому белый сок чаще выбирают дети и те, кто не любит насыщенные, чуть «тяжёлые» напитки. Но здесь есть важная оговорка: цвет не всегда определяет вкус. Сорт «Мускат» может быть и белым, и тёмным, и оба варианта дадут яркий аромат. Сорт «Изабелла» — тёмный, с узнаваемой земляничной ноткой, а белый «Кишмиш» — сладкий и лёгкий. Поэтому сравнивать «красное» и «белое» имеет смысл только при прочих равных: примерно одинаковой зрелости, одинаковом способе отжима и отсутствии подсластителей. Польза: почему красный выигрывает по антиоксидантам Если говорить о полезных веществах, у красного виноградного с ... Read more