Русская и турецкая кухни: две империи, два подхода к гостеприимству Россия и Турция — две огромные страны, две империи, два мира, которые веками соприкасались, воевали, торговали и перенимали друг у друга лучшее. И, конечно, это не могло не отразиться на кулинарных традициях. Русская и турецкая кухни — это две великие гастрономические державы, каждая со своей историей, своими ритуалами и своим пониманием того, что значит «вкусно поесть». На первый взгляд, они совершенно разные: одна — северная, с её наваристыми супами, кашами и соленьями; другая — южная, с её сладостями, йогуртами и изобилием овощей. Но если присмотреться, их объединяет нечто важное: любовь к сытной, честной еде, уважение к хлебу и умение превращать обед в целое событие. Общее: супы, хлеб и гостеприимство Начнём с самого очевидного сходства. И в России, и в Турции суп — это не просто первое блюдо, а основа обеда, его душа. Русский борщ и турецкий суп из чечевицы (мерджимек) — это две национальные гордости. Борщ — густой, наваристый, с мясом, капустой, свёклой и сметаной. Мерджимек — пряный, с тмином и лимоном, согревающий и успокаивающий. Оба супа — символ домашнего тепла, оба варятся долго и с любовью. Второй общий элемент — это хлеб. В Турции это пита и лаваш, в России — чёрный ржаной хлеб. Но и там, и там хлеб — это святое. Его не выбрасывают, его уважают, его подают к любому столу. В Турции хлеб едят почти с каждым блюдом, в России — тоже. Это общее отношение к хлебу как к символу достатка и благополучия. Третий общий элемент — это гостеприимство. И в русской, и в турецкой культуре гостя встречают хлебом-солью (в России) или сладостями и чаем (в Турции). И там, и там гостя пытаются накормить до отвала, и там, и там отказ от угощения может быть воспринят как обида. Это не просто традиция, это способ показать уважение и любовь. Особенное: восток и север, сладости и соленья Различия между русской и турецкой кухней начинаются там, где заканчивается общая основа. Турецкая кухня — это кухня ... Читать далее