روز کوسه

۱۵ ژوئن. برای بیشتر مردم — روز عادی. اما برای شیفتهای غذا، دریانوردان و صاحبان رستوران‌ها این روز بهانه‌ای برای نوشیدن کوسه (یا لابستر، که در اروپا و آمریکا به آن می‌گویند) است. روز بین‌المللی کوسه (Lobster Day) — جشن غیررسمی است که در ایالات متحده، کانادا، کشورهای اروپا و به تدریج در روسیه جشن گرفته می‌شود. در این روز رستوران‌ها تخفیف‌هایی برای غذاهای کوسه ارائه می‌دهند، جشنواره‌ها برگزار می‌شوند و ماهیگیران در صید بزرگترین نمونه رقابت می‌کنند. کوسه — یک غذای لوکس، نماد شکوه و میلاد تابستانی است. اما پشت پوسته آن چیزهای جالب بسیاری وجود دارد: زیست‌شناسی، تاریخ، آشپزی و حتی مشکلات محیط‌زیستی. بیایید با این موجود دریایی آشنا شویم.

کوسه یا لابستر: چه چیزی می‌خوریم

کوسه‌ها یک خانواده از صدف‌داران دریایی ده‌پای بزرگ هستند. در جهان حدود ۵۰ نوع از آن‌ها وجود دارد. معروف‌ترین‌ها: کوسه آمریکایی (Homarus americanus) — در سواحل شمالی امریکا زندگی می‌کند، از نیوفاندلند تا کارولینای شمالی؛ کوسه اروپایی (Homarus gammarus) — از نروژ تا دریای مدیترانه. همچنین «لانگاسترها» وجود دارند — بدون نونگک، با موهای بلند. کوسه‌ها می‌توانند به طول ۶۰ سانتی‌متر و وزن ۱۵ کیلوگرم (رکورد — ۲۰ کیلوگرم) برسند. آن‌ها تا ۵۰-۷۰ سال زندگی می‌کنند، در محیط بسته تا ۱۰۰ سال. جالب است: با افزایش سن کوسه‌ها فertility خود را از دست نمی‌دهند، بلکه بیشتر می‌شوند. رنگ: در زندگی آن‌ها تیره‌سبز، آبی-سیاه هستند، و در پختن به رنگ قرمز روشن درمی‌آیند (پارینه‌استاکسانتین از پروتئین آزاد می‌شود).

تاریخ صید: از غذا فقیران تا دеликاتس

در قرن‌های ۱۷-۱۸ کوسه‌ها در سواحل نیو انگلند بسیار زیاد بودند که آن‌ها را «ماهی زباله» می‌دانستند. از آن‌ها به عنوان کود استفاده می‌شد، به زندانیان و خدمتکاران داده می‌شد، در قراردادها خدمتکاران می‌خواستند که لابستر را بیشتر از دو بار در هفته ندهند. همه چیز در قرن ۱۹ تغییر کرد با توسعه راه‌آهن: کوسه‌ها را به شهرهای بزرگ زنده با استفاده از مخزن‌های خاص حمل می‌کردند. به تدریج آن‌ها به نماد شکوه تبدیل شدند. در قرن ۲۰ صید به یک صنعت تبدیل شد. امروز کوسه‌ها یکی از گران‌ترین غذاهای دریایی هستند (قیمت تا ۱۰۰ دلار به ازای هر کیلوگرم). روز کوسه ادای احترام به ماهیگیران و این موجود شگفت‌انگیز است.

چگونه کوسه صید می‌کنند: سنت‌ها و فناوری‌ها

روش اصلی — تله‌ها (تله‌های کوسه، "کوسی"). این سلول‌های آهنی مانند قوطی هستند که ورودی آن‌ها به صورت قوزک است. در داخل آن‌ها نذری می‌گذارند (سرهای ماهی). کوسه وارد می‌شود و نمی‌تواند بیرون بیاید. تله‌ها به پایین انداخته می‌شوند و با بویلرها برچسب‌گذاری می‌شوند. صید به شدت تنظیم می‌شود: ممنوع است که ماده‌های با تخم را صید کنند (آن‌ها آزاد می‌شوند، و بر روی دم آن‌ها برچسب می‌زنند)، وجود اندازه‌های کمینه (اندازه پوسته). در ایالات متحده و کانادا فصل صید از مه تا دسامبر باز است. در اروپا از آوریل تا سپتامبر. گاهی در روز کوسه رقابت‌های "چه کسی سریع‌تر تله را بالا می‌آورد؟" برگزار می‌شود.

چگونه کوسه انتخاب و آماده کنیم

هنگام خرید کوسه زنده، توجه کنید: باید فعال باشد، موهایش باید حرکت کند، دمش نباید ضعیف باشد. کوسه‌ها زنده پخته می‌شوند (آیا این انسانی است؟ بحث برانگیز است). دستور پخت کلاسیک: آب نمک جوشان (۵۰ گرم نمک به ازای هر لیتر آب)، برگ لیمو، دانه‌های فلفل سیاه، کاهو اضافه کنید. کوسه را در آب جوش بیندازید، ۱۲-۱۵ دقیقه بپزید (برای هر ۵۰۰ گرم — ۷ دقیقه). سپس بیرون بیاورید، خنک کنید. گوشت را از نونگک، دم، پاها بیرون می‌آورند. با روغن ذوب شده، لیمو، سس چشنی سرو می‌کنند. همچنین کوسه‌ها را روی گریل می‌پزند، با پنیر پخته می‌شوند، به پاستا، ریزوتو، سوپ‌ها (بیسک) اضافه می‌کنند. در رستوران‌ها "کوسه ناپولی" با گوجه‌فرنگی، "کوسه ترومیدور" (با قارچ، شراب، پنیر) سرو می‌کنند. در روز کوسه می‌توانید جشن خانگی برگزار کنید.

ارزش غذایی و خواص

گوشت کوسه یک پروتئین رژیمی است (حدود ۲۰ گرم در هر ۱۰۰ گرم)، چربی کم (۱-۲ گرم)، کربوهیدرات‌ها تقریباً وجود ندارد. غنی از ویتامین‌های B12 (۷۰٪ نیاز روزانه)، E، مس، سیلنیوم، روی، فسفر هستند. اسیدهای چرب امگا-۳ برای قلب و مغز مفید هستند. اما کلسترول زیادی دارد (حدود ۱۵۰ میلی‌گرم در هر ۱۰۰ گرم). بنابراین افراد مبتلا به هیپرکلسترولئمی باید مقدار مصرف خود را محدود کنند. همچنین کوسه‌ها پوری‌ها را دارند، که در حالت‌های التهابی مضر هستند. کوسه‌ها فیلترکننده هستند و می‌توانند مواد شیمیایی سنگین را در صورت آلودگی آب ذخیره کنند.

محیط‌زیست: مشکل صید بیش از حد

جمعیت کوسه‌ها به دلیل صید بیش از حد، تغییرات اقلیمی (اسیدسازی اقیانوس)، آلودگی کاهش یافته است. در برخی مناطق (مثلاً در دریای مدیترانه) کوسه به ندرت یافت می‌شود. محدودیت‌ها، فصل‌های بسته، محدودیت‌های اندازه اعمال شده‌اند. در روز کوسه محیط‌زیست‌دانان فراخوانی می‌کنند: کوسه‌های сертиفایه (MSC — Marine Stewardship Council) را بخرید، کوچک‌ها را نگیرید، در فصل غیرمتعارف نخرید. همچنین باید از کوسه‌هایی که با دلهار صید شده‌اند (آن‌ها لایه‌های کف را نابود می‌کنند) دوری کرد. بهترین روش — تله‌ها هستند.

ارجاعات فرهنگی: کوسه در سینما و ادبیات

کوسه‌ها اغلب در فرهنگ عمومی ظاهر می‌شوند. در فیلم "The Lobster" (۲۰۱۵) به کارگردانی یورگوس لانتیموس کوسه‌ها نماد تنهایی و تحول هستند. در "سیمسون‌ها" گомер عاشق کوسه‌هاست. در کتاب کودکان "کوسه و من" (John Himmelman). در ادبیات روسیه‌ای چخوف ("داستان خسته‌کننده") از کوسه یاد می‌کند. در برنامه‌های آشپزی (MasterChef) کوسه گاهی میهمان است.

چگونه روز کوسه را جشن بگیریم

کوسه تازه یا منجمد بخرید (درست راهنمایی کنید). طبق دستور پخت آماده کنید. جشن‌های موضوعی برگزار کنید: دوستان خود را دعوت کنید، میز را با موضوع دریایی تزیین کنید، "کوسه" از کاغذ پلاستیکی توزیع کنید. یک فیلم درباره کوسه‌ها ببینید. به رستورانی که تخفیف کوسه دارد بروید. به کودکان درباره این موجودات دریایی بگویید. و از محیط‌زیست غافل نشوید.

حقایق عجیب درباره کوسه‌ها

کوسه‌ها در پختن درد نمی‌کشند (آن‌ها مانند موجودات مهره‌داری دارای سیستم عصبی مرکزی ندارند، اگرچه بحث در این مورد ادامه دارد). آن‌ها می‌توانند نونگک‌های از دست رفته خود را بازسازی کنند. کوسه‌ها آبی نیستند؟ خیر، آبی‌های آن‌ها را پروتئین می‌کند، اما در پختن آن دناتوری می‌شود و قرمز می‌شود. دندان‌های کوسه در شکم هستند. آن‌ها می‌توانند صدایی تولید کنند، با نونگک‌ها بر روی پوسته می‌کوبند. بزرگترین نمونه‌ای که گرفته شده است ۲۰ کیلوگرم وزن داشته و طول یک متر داشته است.

روز کوسه جشنی برای طعم است، اما همچنین فرصتی برای فکر کردن درباره منابع اقیانوس‌ها است. با خوشحالی بخورید، اما با احترام.

Постоянный адрес данной публикации: