Gourmetler doğuyor mu yoksa oluyorlar? Tadın evrimi üzerine bilimsel bir bakış Herhangi birisine, kendisini gourmet olarak görmesini sorun. Kimisi gururla başını sallayacak, kimisi utangaçça gözlerini indirirken, kimisi de omuz silktir: \"Ben sadece lezzetli yemek yemeyi seviyorum.\" Ancak bir insanı gourmet yapan nedir? Bu, doğuştan gelen bir hediye -özel tat alıcıları yapısı ve ince bir koklama duyusu, yoksa uzun vadeli eğitim, birçok tat alma ve kültürel bagaj sonucu mu? Cevap, sık sık olduğu gibi, ortada yatıyor. Biz belirli bir biyolojik araç seti ile doğarız, ancak bunları nasıl kullandığımız ve 'lezzetli' olarak gördüğümüz şey -genetik, çevre, yetiştirme ve kişisel seçimin karmaşık etkileşimlerinden kaynaklanır. Doğuştan gelen temel: tat genetiği Herkesin farklı sayıda tat alıcısı olduğunu başlamakla başlayalım. 'Süper tatlayıcılar' denilen insanlar, dilinde normal insanlardan çok daha fazla tat alıcısı olan insanlar var. Onlar için tat dünyası çok daha parlak: onlar acı, tatlı ve asiditeyi daha şiddetle hissederler. Bu genetik olarak belirlenen bir özelliktir. Bu tür insanlar gerçekten doğuştan daha duyarlı tat detaylarına ve gourmet olmayı kolaylaştırırlar -onlar yemeklerin derin analizine \"programlanmış\" gibidirler. Ancak dünya nüfusunun yaklaşık %25'i bu tür \"süper tatlayıcılar\"dır ve hepsi gourmet olmaz. Duyarlılık, sadece bir araçtır, ancak kullanılma garantisi değildir. Diğer genetik faktör, koklama duygusudur. Burnumuz, üç milyar kadar koku ayırabilir ve bu yetenek de insandan insana değişir. Daha ince koklama duyusu olan insanlar, diğerlerinden farklı koku tonlarını yakalayabilirler. Ancak doğal hediye sadece başlangıç noktasıdır. Eğitim ve duygulara dikkat etmeden, bu potansiyel boş kalır. Yine de, tat alımına karşı genetik bir yatkınlık vardır. PROP (propiltiyouracil) bileşikine karşı duyarlı olan insanlar, brokoli veya Brüksel lahanası gibi acı sebzeleri ve hatta kahveyi reddederler. Onlar için tat dünyası, bir savaş alanıdır, değil bir araş ... Читать далее