Die Sardinen sind kleine silberne Fische, die polarisierende Gefühle hervorrufen. Einige lieben ihren salzigen und würzigen Geschmack, andere hassen sie wegen ihres spezifischen Aromas. Tatsache ist jedoch, dass Sardinen nicht nur Fisch sind, sondern eine ganze kulinarische Galaxis. Sie sind unverzichtbar in der mediterranen Küche: Pasta, Pizza, Salate, Saucen. Ohne sie ist ein echter Caesar unvorstellbar, und Sardinenöl kann jedes Gericht verändern. Aber warum wird diese kleine Fischart so geschätzt? Wie bereitet man sie am besten zu, um ihren Geschmack zu entfalten und nicht zu verderben? Lassen Sie uns das klären.Was sind Sardinen und warum sind sie so salzigSardinen (lat. Engraulidae) sind eine Familie kleiner Fische, die im Atlantik, Mittelmeer, Schwarzen Meer und an den Küsten Perus (peruanische Sardine, Hauptfutterfisch) leben. In der Küche wird hauptsächlich der europäische Sardine (Engraulis encrasicolus) verwendet. Ein frischer Sardine ist zart mit einem feinen Geschmack, der an die Sardine erinnert. Aber weltberühmt wurde er in der konservierten Form: gesalzen oder in Öl. Der Salzungsvorgang (oder «Sardinenreifung») dauert mehrere Monate. Den Fisch wird mit Salz bestreut, und unter dem Einfluss eigener Fermente «reift» er, was ihn einen scharfen, umami-reichen Geschmack und eine weiche Textur verleiht. Salz tötet auch Bakterien ab und ermöglicht die Lagerung der Fische für Jahre. exactly gesalzten Sardinen sind der Hauptbestandteil der mediterranen Küche.Wie wählt man gute Sardinen ausAuf dem Markt gibt es zwei Arten von Produkten: die eigentlichen Sardinen (Sardinen in Salz oder Öl) und ihre billige Imitation — Kelle oder Stockfisch, verarbeitet nach derselben Technologie. Echte Sardinen haben zartes, rosa oder rötlich-bräunliches Fleisch, einen angenehmen, nicht scharfen Geruch. Gute Konserven: Filet in Olivenöl, manchmal mit Kapern. Vermeiden Sie Sardinen in Rapsöl (billiges Öl verfälscht den Geschmack). Ganze, gesalzene Sardinen (in einer Dose oder ei ... Читать далее