Mittelasienische und russische Küche: zwei Welten, eine Liebe zum sättigen Essen Mittelasien und Russland sind zwei riesige Regionen, die seit Jahrhunderten nebeneinander wohnen, Waren, Ideen und natürlich kulinarische Traditionen austauschen. Es scheint, dass es nicht viel Gemeinsames zwischen der Küche der Nomaden, die an Schaf, Fladenbrot und Gewürze gewöhnt sind, und der Küche der sesshaften Bauern gibt, die Suppen, Borschtsch und Piroggen lieben. Allerdings hat die Geschichte des engen kulturellen Verbandes seine Wirkung: die mittelasianische und die russische Küche existieren nicht nur nebeneinander, sie beeinflussen sich gegenseitig, nehmen das Beste an und schaffen neue Geschmacksrichtungen. Plov und Pelmeni, Fladenbrot und Pfannkuchen, Manty und Pirozhki sind nicht nur Gerichte, sondern Brücken zwischen zwei Welten. Gemeinsames: Teig, Fleisch und Gastfreundschaft Beginnen wir damit, was diese beiden kulinarischen Traditionen vereint. Zunächst einmal ist es die Liebe zum Teig. Sowohl in Mittelasien als auch in Russland ist Teig die Grundlage vieler Gerichte. Nur in Mittelasien ist es oft ein süßes Teig für Fladenbrot, Manty und Samosa. In Russland ist es Hefeteig für Piroggen, Pfannkuchen und Kalach. Aber gemeinsam ist hier die Achtung vor dem Mehl, das Können, mit dem Teig zu arbeiten und ihn in etwas zu verwandeln, das mehr als nur ein Beilage ist. Der zweite gemeinsame Element ist das Fleisch. In Mittelasien ist es traditionell Schaf, in Russland Rindfleisch und Schweinefleisch. Aber sowohl dort als auch dort ist Fleisch die Grundlage des festlichen Tisches. Und sowohl dort als auch dort wird es lange gedünstet, gebacken oder gekocht, damit es weich und saftig wird. Gemeinsam ist hier das Verhältnis zum Fleisch als zum Hauptgericht, das Zeit und Respekt erfordert. Der dritte gemeinsame Element ist die Gastfreundschaft. Sowohl in Mittelasien als auch in Russland wird der Gast mit offenen Armen begrüßt. In Mittelasien mit Tee und Fladenbrot, in Russ ... Читать далее