غذای‌های رитуالی در میز شب یلدا: سیمبولیک غذا در زمینه افسانه‌های زمان

مقدمه: غذا به عنوان طلسمی برای آینده

غذای‌های رитуالی شب یلدا نه تنها یک سنت گastronomique بلکه یک سیستم پیچیده از جادو غذایی و نمادگذاری است که به واسطه عمل مصرف کردن، به برنامه‌ریزی آینده می‌پردازد. در لحظه انتقال از زمان قدیم به زمان جدید، انسان از طریق غذا خاصی تلاش می‌کند که کیفیت‌های مورد نظیر (ثروت، سلامتی، باروری) را در خود جای دهد و تهدیدات بالقوه را دفع کند. این غذاها به عنوان محافظ‌های قابل خوردن عمل می‌کنند و تهیه و مصرف آنها تحت قوانین سختگیرانه‌ای که اغلب ریشه‌های غیرمسیحی دارند، انجام می‌شود.

کلاس‌بندی بر اساس عملکرد و نمادگذاری

1. غذاهای نمادگذاری ثروت و ثروت

آنها از شباهت تصویری یا املایی با نشانه‌های پولی، غله یا ثروت برخوردارند.

سیب‌لوبیا و حبوبات (ایتالیا، برزیل، آلمان): شکل سیب‌لوبیا و حبوبات به سکه‌ها یادآور می‌شود. در ایتالیا (cotechino con lenticchie) ترکیب اجباری گوشت خوک (نشان ثروت از جانور) و سیب‌لوبیا. خوردن آنها به معنای «خریداری» ثروت در سال است. در برزیل غذای اول سال جدید چشنی از سوپ سیب‌لوبیا یا فقط یک بشقاب سیب‌لوبیا است.

ماهی کامل (چین، کشورهای اروپای شرقی): کلمه چینی برای ماهی (یو) هم‌صدا با کلمه «افزایش». ماهی (یان یان یو یو) تا انتها خورده نمی‌شود تا «افزایش» به سال جدید منتقل شود. در لهستان یا اسلواکی سالمون در انواع مختلف — نشان تناسب و کافی بودن، اما و کافی بودن.

گرانات (یونان، ترکیه، قفقاز): در ورود به خانه در صبح روز کریسمس گرانات شکسته می‌شود: هرچه بیشتر دانه‌ها پاشیده شوند، امور خوب سال آینده بیشتر خواهد بود. دانه‌ها نیز به سالادها اضافه می‌شوند. این نشان‌گر باروری، شکوفایی و چندگانگی خیر است.

غذاهای مدور (دایره‌ها، حلقه‌ها): در کشورهای شمالی اروپا نان‌های مدور و کلوچه‌ها (کрансکاکه در نروژ، حلقه رزیدنس در آلمان) پخته می‌شود. دایره — نشان چرخه‌ای بودن زمان، خورشید و ابدیت، و همچنین اتحاد خانواده.

2. غذاهای تضمین‌کننده طول عمر و سلامتی

با تصویر طولانی و «تقلاکننده» زندگی مرتبط هستند.

لوبیا دراز (ژاپن — توسیکوسی سوبا): لوبیا سوبا در شب سال نو خورده می‌شود. لوبیا سوبا را نمی‌توان برید و نمی‌توان تا پایان جوید — باید آن را کشید تا زندگی «دولبی و قوی» باشد، مانند لوبیا کامل. اگر آن را نخورید — بلا را فرا می‌خوانید.

سبزیجات سبز (جنوب ایالات متحده): سنت مصرف سبزیجات برگی (collard greens) و چروک (Hoppin' John) در افریقایی‌های آمریکایی و در جنوب ایالات متحده. کلم به رنگ خود به دلار‌ها یادآور می‌شود و برگ‌های آن به پول کاغذی است. خوردن آن به معنای موفقیت مالی است که نوعی از «سلامتی» مالی است.

3. غذاهای هدایت‌کننده شانس و خوشبختی

اغلب شامل یک شگفتی هستند که سرنوشت سال را تعیین می‌کند.

ویاسلپیتا (یونان، قبرس): کیک شب یلدا، که در آن یک سکه (فلوری) پخته می‌شود. در هنگام برش رعایت آداب و رسوم دقیق می‌شود: اولین تکه به مسیح، دومین تکه به خانه، سومین تکه به بزرگترین عضو خانواده و غیره. کسی که سکه را پیدا کند، در سال جدید بسیار موفق خواهد بود. این عمل قرعه‌بندی است که به فضای غذایی منتقل شده است.

تورته دو رئ (Galette des Rois) در فرانسه: اگرچه اغلب با کریسمس (۶ ژانویه) مرتبط است، اما اغلب در دوره جشن‌های زمستانی مصرف می‌شود. درون آن یک مجسمه سفالی (فیه) قرار دارد. کسی که آن را پیدا کند، «شاه» یا «ملکه» روز می‌شود. این ریتوالی است که ساختار وارسته‌ای را تغییر می‌دهد و شانس را به خود اختصاص می‌دهد.

4. غذاهایی که بد و ناپاک را دور می‌کنند

طعم تند و ادویه‌ای یا رنگ خاصی دارند که به طور سنتی با محافظت مرتبط هستند.

غذاهای قرمز (ویتنام): سال جدید ویتنام (تت) بدون محصولات قرمز ممکن نیست: هندوانه با گوشت قرمز، نان‌های قرمز بانگتینگ. رنگ قرمز — نشان آتش، زندگی، موفقیت و محافظت از ارواح بد.

پیاز و فلفل تند (فرهنگ‌های مختلف): اغلب به عنوان عناصر دفع (apotropaic) در غذاهای مختلف وجود دارند. به عنوان مثال، در آشپزی مجارستان، آش کریسمس می‌تواند تند باشد تا «سال قدیم» را «بپردازد».

تحلیل علمی و انسان‌شناسی: چرا این کار می‌کند؟

تئوری تفکر جادویی (ج. فرزیر): غذا ریتوالی بر اساس اصل «مانند تولید مشابه» (جادو نمادین): لوبیا دراز → زندگی طولانی؛ سیب‌لوبیا شبیه به سکه → پول. و بر اساس اصل جادو تماسی: با خوردن بخشی از کل (گرانات، ماهی)، انسان تمام ویژگی‌های آن را به خود می‌گیرد (افزایش).

سمیوتیک غذا (ک. لیوی-استروس): غذا یک زبان است. غذای ریتوالی پیامی به جهان روح، اجداد یا آینده است. ساختار آن (کامل/شکسته، مدور/دراز) معنای دارد. ماهی ناخورده شده در چین — پیامی است: «در خانه ما همیشه از زیاده‌روی وجود دارد».

نئوبیولوژی و شکل‌گیری عادات: مصرف مشترک ریتوالی از یک غذای خاص در زمان خاص سال به خاطر ایجاد خاطرات قوی و پیوندهای عصبی به هم پیوند دارد. غذا خود به عنوان محرک برای احساسات مثبت و احساس انجمن است که به طور موقتی به عنوان «موفقیت» یا «خوشبختی» تجربه می‌شود.

روانشناسی کنترل: در شرایط عدم قطعیت (آینده) ریتوال به تصور کنترل کمک می‌کند. تهیه دقیق غذای خاصی با دستورالعمل دقیق — روشی برای نمادین «آماده کردن» و سازماندهی سال آینده است.

رویداد جالب: در اسپانیا، ریتوال خوردن ۱۲ تا از ۱۲ میوه زیر صدای کلاک‌های ساعت (یک عدد برای هر ضربه) یکی از جوان‌ترین (شروع در قرن بیستم) اما پایدارترین است. این ترکیبی از جادوی شماره (۱۲ ماه)، همگامی (زمان دقیق) و عمل جمعی (تمام کشور در یک لحظه یک کار را انجام می‌دهد) است. این مثالی از یک سنت به طور مصنوعی ساخته شده اما به سرعت افسانه‌سازی شده است.

تغییرات مدرن و جهانی‌سازی

در جهان مدرن رخ می‌دهد:

مزج‌سازی: غذاهای ریتوالی کوچ می‌کنند (سوسیس‌های ژاپنی به عنوان غذای جشن در روسیه، اگرچه در ژاپن آنها به عنوان جشن‌های سال نو نیستند).

ویروسی‌سازی: در صورت عدم حضور فیزیکی خانواده می‌توانند یک غذای خاص را با یک دستورالعمل مشترک در نقاط مختلف جهان آماده کنند و در طول یک تماس ویدئویی از آن استفاده کنند.

تقدیس‌سازی: ظهور غذاهای ریتوالی مناسب — سیب‌لوبیا و سوبا وگانی، سوبا بدون گندم — نشان‌دهنده تطبیق جادوی باستانی به سیستم‌های اخلاقی جدید است.

نتیجه‌گیری: غذا به عنوان хроνοفاج

غذای‌های ریتوالی شب یلدا به معنای واقعی (صاحب‌زمان‌ها) هستند: با خوردن آنها، انسان تلاش می‌کند تا زمان آینده را جذب کند و آن را با ویژگی‌های مورد نیاز خود بیاراید. آنها امیدهای جسمانی به ثروت، سلامتی و خوشبختی را به وجود می‌آورند و آنها را به اشیاء قابل خوردن تبدیل می‌کنند.

این سنت نشان‌دهنده استحکام تفکر جادویی در دوران رشد است. حتی اگر به جادو ایمان نداشته باشند، مردم ناخودآگاه به ریتوال پایبند هستند زیرا آن ریتوال جشن را ساختاربندی می‌کند، احساس پیوسته‌گی را ایجاد می‌کند و راحتی روانی را ایجاد می‌کند. در نهایت، تقسیم غذا ریتوالی یک عمل اعتماد عمیق به جهان است: ما آرزوهای خود را در غذا می‌گذاریم و با خوردن آن، باور می‌کنیم که آنها تحقق خواهند یافت زیرا پیشینیان ما این کار را کرده‌اند و این کار پس از ما نیز انجام خواهد شد. این پل گastronomique‌ای است بین گذشته و آینده که از چشنی، سوبا و دانه‌های گرانات ساخته شده است.

Постоянный адрес данной публикации: