غذای اصلی شب اولین روز سال جدید (شب واسیل): سمiotics و تکامل "کوتیای غنی"

در ساختار شام شب واسیل (شب قبل از اولین روز سال جدید، ۱۳ ژانویه) غذای آیینی اصلی جا دارد که به نام‌های مختلفی شناخته می‌شود: "کوتیای غنی" یا "کوتیای سخاوتمند"، "آش واسیل"، "کولیو". این نه تنها یک غذای آشپزی است، بلکه یک اشیاء معنایی و آیینی پیچیده است، مایع معانی جشن، پیوندی بین گذشته کشاورزی و اعمال مدرن. مطالعه آن به ما اجازه می‌دهد تا تکامل جشن را از مراسم جادویی به سنت فرهنگی دنبال کنیم.

۱. اصول و ترکیب: ساده‌سازی آیینی و وفور نمادین.

کلمه "کوتیا" (یونانی: κουκκί – "بادام"، از قدیم‌السلاطین: کуть) به بنای قدیمی‌ترین اشاره دارد – دانه‌های پخته شده. در ابتدا این ممکن بود که فقط گندم باشد، جو یا جو دو سر، با شیرین‌کننده‌های (شیر) اضافه شده. در شب واسیل کوتیا به دلیل افزودن اجزا "سرمست" (غیرگوشتی) به عنوان پایان روزه‌های کریسمس و آغاز زمان وفور به عنوان "غنی" یا "سخاوتمند" درآمد:

دانه (گندم، کمتر جو، برنج): نماد رستاخیز، چرخه ابدی زندگی و باروری. دانه‌های جوشیده شده – استعاره بازگشت خورشید پس از زمستان‌ستایی. در زمینه سال جدید – آرزوی "رشد" خیر در سال آینده.

کره، مغزها (بیشتر گردو): نمادهای ثروت، چندگانگی و باروری. کره نیز با وفور مرتبط بود ("مانند کره ریخته می‌شود"). شکل شکسته شده آن نماد "تکثیر" را تقویت می‌کند.

شیر یا آب‌نبات (آب‌نبات، نوشیدنی از میوه‌های خشک شده): نماد شیرینی، شادی، رحمت و "زندگی هماهنگ". شیر به عنوان یک محافظ طبیعی – نماد ابدیت و بی‌نهایت.

افزودنی‌های سرمست ("زابلهکا"): روغن مایع، شیر گرم، خامه، کمتر پنیر یا خامه. نشانگر رفاه و پایان روزه. در برخی مناطق، به ویژه در اوکراین و بلاروس، حتی چربی ریز بریده شده ("شپیک") به عنوان اوج "غنا" و ارتباط با سنت واسیلی-«سوینیتارک» اضافه می‌شود.

بنابراین، "کوتیای غنی" یک استعاره مادی از وفور آرزو شده، جمع شده در یک فنجان.

واقعیت جالب: در پولیش و گوملشینا یک مراسم پیچیده "پختن آش" در شب واسیل وجود داشت. زن بزرگتر در خانه تا صبح زود آب از چاه یا هفت منبع می‌آورد. آش (گندم یا جو دو سر) از دانه‌های سال جدید در یک قابلمه با دعاها خاص آماده می‌شود. از طریق این که آش در قابلمه بالا می‌رود و از آن خارج می‌شود، درباره سال آینده خانواده داوری می‌کنند. اگر آش پر و ریز باشد – به خیر و ثروت؛ اگر قابلمه شکسته شود یا آش فرار کند – به بلا. پس از پیشگویی، آش به طور رسمی خورده می‌شود، "خیر را خورده‌اند".

۲. نقش‌های آیینی: از پیشگویی تا قربانی.

کوتیا نه تنها خورده می‌شد، بلکه با آن یک سری از اعمالی انجام می‌شد که دارای معنای عمیقی بودند:

شام آیینی و "تغذیه" روح‌ها: اولین قاشق کوتیا می‌توانست برای "بخش خدا" نگه داشته شود – برای روح‌های اجداد یا روح‌های خانه (خانه‌بان، اجداد-پرستشگران). این یک عمل دعایی است، که پیوندی با جهان دیگر را تقویت می‌کند، موضوعی که در دوره عید کریسمس اهمیت دارد.

وسیله پیشگویی: بر اساس این که کوتیا چگونه پخته شده است (شیرین/گوشت‌آور، ریز/چسبیده)، درباره آینده خانواده داوری می‌کنند. قاشق کوتیا را روی سقف می‌انداختند: اگر به سقف چسبید – به ثروت فراوانی (طولانی "پارچه" پنبه‌ای).

نماد ارتباطی: کوتیا به عنوان "هدیه" به خونواده‌های خونی، بستگان بزرگتر، همسایگان (عادت "کوتیای برداشتن") حمل می‌شود. این یک حرکت برای حفظ روابط اجتماعی و تقسیم خیر به یکدیگر است. به عنوان پاسخ، پول کوچک یا محصولات ("برای خیر") می‌دادند.

نماد اتحاد: همه اعضای خانواده باید کوتیا را بخورند تا گروه خانوادگی را برای سال آینده تقویت کنند. اغلب از یک ظرف بزرگ می‌خوردند.

۳. تکامل در قرن بیستم–بیست و یکم: تغییر معانی و فرم.

در دوره شوروی و در شرایط شهرنشینی تغییرات قابل توجهی رخ داد:

جایگزینی مواد: گندم، که نیاز به آماده‌سازی طولانی (پودر کردن، جوشاندن) دارد، با برنج جایگزین شد – دسترسی‌پذیرتر و سریع‌تر در پخت. معمولاً مغزها را با خربوزه جایگزین می‌کنند. این یک مثال از تطبیق عمل آیینی به شرایط جدید است.

آیینی → فرهنگی → آشپزی: برای بیشتر شهروندان کوتیا معنای آیینی خود را از دست داد و به عنوان یک نشانگر فرهنگی جشن ("این عادی است") و سپس به عنوان یک خوراکی فصلی عادی تبدیل شد. آن را آماده می‌کنند زیرا "خوشمزه" و "پذیرایانه" است.

نوآوری‌های گastronomical و نسخه‌های نویسنده: خانم‌های خانه‌دار و آشپزهای مدرن کوتیا را به صورت خلاقانه باز تعریف می‌کنند:

افزودن میوه‌های خشک شده، کانافه، فستک، کیوی، مغزهای کاجی.

آزمایش با پایه: بولگور، کینوا، جو دو سر.

نسخه‌های وگان (با خامه‌های نارگیل، با شیره آگاوا).

شکل‌های دسر: کوتیا-پارفه، کوتیا در تارتالک.

این یک فرآیند "آیینی‌زدایی" و "زیبایی‌سازی" است که در آن مزه و ارائه بصری در اولویت قرار دارند.

بازگشت به ساکرالیته در کلید جدید: در میان کسانی که مذهب را دنبال می‌کنند و نئوپگانیست‌ها، بازگشت به دستورالعمل‌های قدیمی (جو دو سر، شیره طبیعی) به عنوان یک شکل تجربه اصیل سنت، جستجوی "ریشه‌ها" و آیین آگاهانه مشاهده می‌شود.

۴. دوگانه نمادین: کوتیا و آب‌نبات (آب‌نبات).

مهم است که توجه داشت که کوتیا به تنهایی ظاهر نمی‌شود. شریک ثابت آن آب‌نبات (آب‌نبات) – نوشیدنی از میوه‌های خشک شده ( سیب، شلیل، سیب‌زمینی، شلیل، خربوزه، خربوزه) است. این نه تنها یک نوشیدنی است، بلکه یک جفت نمادین: دانه (بخش سخت، شروع مذکر، زمین) و میوه‌ها (چرب و ماده، شروع ماده، درخت زندگی). آب‌نبات نماد زندگی شیرین و هماهنگ و چرخه طبیعت (میوه‌های خشک شده از تابستان گذشته در زمستان طعم و سود می‌دهند).

نتیجه‌گیری.

غذای اصلی شب واسیل – "کوتیای غنی" – یک نمونه روشن از کد غذایی فرهنگی است. از غذای آیینی قدیمی از دانه‌های کامل، از طریق که با آن ارتباط با کیهان و اجداد انجام می‌شود، تا دسر چندکامپوننت یا نمادین مهمان در میز جشن، تکامل یافته است.

استحکام آن به دلیل عمیق‌ترین ریشه در تریاد آرکتایپیک "دانه–شیر–مک" باز می‌گردد که به عنوان آرزوی زندگی، شیرینی و وفور در سطح حسی حتی در از دست دادن دانش آیینی خاص خوانده می‌شود. کوتیا امروز یک پل بین زمان‌هاست. در آن همزمان وجود دارد:

یاد از جادوی اولین روز سال جدید.

nostalgia برای کودکی و گرمای خانوادگی.

خلاقیت آشپزی مدرن.

انتخاب شخصی – از پیروی دقیق از دستور پدربزرگ تا ایجاد نسخه نویسنده.

بنابراین، با خوردن کوتیا در شب واسیل، فرد مدرن، اغلب بدون توجه به این که آگاه است، در یک مراسم چند قرن پیش شرکت می‌کند، که هدف آن چشیدن امید به وفور آینده است، آن را با نزدیکان خود به اشتراک می‌گذارد و به طور نمادین سال آینده خود را با دانه‌های خیرانه "کاشت". غذای دیگر به عنوان ابزار جادویی نیست، اما به عنوان یک محافظ فرهنگی قوی باقی مانده است، که در وزن شیرینی خود تاریخ، ایمان و رویاها را از نسل‌ها نگه می‌دارد.
© library.tj

Permanent link to this publication: