Die Bastille auf dem Teller: Vom marokkanischen Kuchen bis zur Pariser BackwareDas Wort «Bastille» ist eng mit Geschichte, Revolution und der Pariser Platz verbunden. Aber in der Welt der Küche hat es eine ganz andere, nicht weniger faszinierende Bedeutung gewonnen. Hier ist «Bastille» sowohl der Name eines eleganten marokkanischen Kuchens, als auch eine Reihe von festlichen Desserts und Schildern von Bäckereien auf der ganzen Welt. Wie wurde die Festung, die zum Symbol der Freiheit wurde, zu einem kulinarischen Markenname — und warum bedeutet dasselbe Wort gleichzeitig einen würzigen Fleischkuchen und einen zarten Schokokeks?Die marokkanische Bastille: ein Kuchen, der älter ist als die RevolutionDer bekannteste kulinarische «Bruder» der Bastille ist zweifellos der marokkanische Kuchen bastilla (pastilla, b’stilla, bastilla). Sein Name hat, wie seltsam es klingt, nichts mit der französischen Festung zu tun: Er stammt vom spanischen «pastilla» — «Lauflechtfalz» oder «Tablette». In der arabischen Sprache hat die Phoneme «p» in «b» übergegangen, und so wurde «paстилья» in «бастилью» verwandelt.Dieses Gericht ist ein wahres Meisterwerk der nordafrikanischen Küche. Traditionell wurde die Bastille mit Tauben zubereitet, aber heute wird häufiger Huhn verwendet. Die Füllung aus Fleisch, karamellisierten Zwiebeln, geschlagenen Eiern, Mandeln und einer reichen Menge an Gewürzen — Zimt, Safran, Ingwer — wird in die feinsten Schichten von Teig varka (warka) gerollt. Der Kuchen wird mit Puderzucker und Zimt bestreut, was ein einzigartiges Zusammenspiel von Süßem und Salzigem ergibt. In Marokko ist die Bastille ein festliches Gericht, das bei Hochzeiten und großen Feierlichkeiten zubereitet wird.Es ist bemerkenswert, dass in der russischen Sprache diesem Kuchen viele verschiedene Namen gegeben werden: bastilja, bstilla, pastilla, bastija. Aber wie man ihn auch nennen mag, die Essenz bleibt gleich: Das ist «Gottesessen», wie die Marokkaner sagen.Desserts zum Tag der Bastille: ein ... Читать далее