Бастилия на тарелке: от марокканского пирога до парижской выпечки Слово «Бастилия» прочно ассоциируется с историей, революцией и парижской площадью. Но в мире кулинарии оно обрело совершенно иное, не менее увлекательное звучание. Здесь «Бастилия» — это и название изысканного марокканского пирога, и целая серия праздничных десертов, и вывески пекарен по всему миру. Как крепость, ставшая символом свободы, превратилась в гастрономический бренд — и почему одно и то же слово означает одновременно пряный мясной пирог и нежный шоколадный кекс? Марокканская бастилья: пирог, который старше революции Самый известный кулинарный «тёзка» Бастилии — это, без сомнения, марокканский пирог бастилья (pastilla, b’stilla, bastilla). Его название, как ни странно, не имеет никакого отношения к французской крепости: оно происходит от испанского «pastilla» — «лепёшка» или «пилюля». В арабском языке фонема «п» перешла в «б», и так «пастилья» превратилась в «бастилью». Это блюдо — настоящий шедевр североафриканской кухни. Традиционно бастилью готовили с голубем, но сегодня чаще используют курицу. Начинка из мяса, карамелизованного лука, взбитых яиц, миндаля и щедрой порции специй — корицы, шафрана, имбиря — заключается в тончайшие слои теста варка (warka). Пирог посыпают сахарной пудрой и корицей, создавая уникальное сочетание сладкого и солёного. В Марокко бастилья — это праздничное блюдо, которое готовят на свадьбы и большие торжества. Интересно, что в русском языке у этого пирога множество вариантов названия: бастилла, бстилла, пастилла, бастийя. Но как бы его ни называли, суть остаётся неизменной: это «еда для богов», как говорят сами марокканцы. Десерты в честь Дня Бастилии: праздник на сладкое 14 июля, в День взятия Бастилии, французы и любители французской культуры по всему миру готовят особые десерты. Они не имеют исторических корней, но стали современной кулинарной традицией — способом сказать «Vive la France!» через еду. Один из самых известных — «Gâteau Bastille» («Торт Б ... Читать далее